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红烧罗非鱼的做法

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红烧罗非鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼一条

、

豆皮适量

、

辣椒两个

、

葱姜蒜适量

、

料酒，生抽，卤水汁，八角，花椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼洗干净横切几刀，放盐和生姜腌十分钟。
步骤2/8 点击查看大图
准备材料。
步骤3/8 点击查看大图
如图。葱姜辣椒切好。
步骤4/8 点击查看大图
然后就热锅凉油啦，先放生姜，记得小火煸出姜油，我就是忘了小火生姜黑了。鱼入锅，两面煎的焦黄，记住一面没煎好的时候别翻，煎好了再翻面就不会糊锅啦。鱼大锅小的时候，就转动锅体了。这个过程我们喷入料酒。
步骤5/8 点击查看大图
然后把切好的葱姜辣椒放进去，放一颗八角，少量花椒。然后，我会放一点卤水汁，秘密武器。
步骤6/8 点击查看大图
就是这种啦，牌子无所谓吧。以前用的李锦记。
步骤7/8 点击查看大图
然后放水，不用没过鱼，雨太大水多了不好收汤。然后盖锅盖等水开，记住一定要等水开才能动锅里的鱼，不然会腥，我奶奶说的。水开后放豆皮，这一步可以省略，我就是喜欢吃豆皮，呵呵。可以放点生抽或酱油。再调下味道，基本不需要盐和鸡精。如果觉得汤有些淡可以放点盐。
最后一步点击查看大图
最后，煮差不多十分钟把鱼翻下面，我没翻好所以有点碎的势头。再煮五分钟大火收汤，收的汤汁稠稠的，放蒜末。起锅可以放点香菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-13

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