纸杯小蛋糕
亲们一定要注意打发蛋白时别过头了哦!搅拌时千万千万注意不能让打发的蛋白消泡哦,动作要轻、快,切拌的手法(๑• . •๑)吃货不是在吃就是在吃的路上~
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步骤1/8
把三个鸡蛋蛋清蛋黄分离(小心哦,蛋白里面不能有蛋黄,不然不好打发哟)把20g糖粉加入三个蛋黄里用刮刀搅拌均匀
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步骤2/8
再加入玉米油(一定要搅拌均匀哦,不然加水后会水油分离・ิϖ・ิ)
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步骤3/8
再在蛋黄中加入水,搅拌均匀
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步骤4/8
在蛋黄中筛入低筋面粉,吉士粉,泡打粉,用刮刀搅拌到没有颗粒,呈顺滑的绸带状即可
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步骤5/8
现在要打发蛋白了哦!先用电动打蛋器把蛋清打到有鱼泡眼状态,再分三次加入剩下的糖粉打发蛋白,打发到提起打蛋器的头看到蛋白呈弯钩状不会滴落,划过能留下痕迹并且不会轻易消失(软性发泡即可)蛋白细腻顺滑就ok啦
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步骤6/8
舀三分之一的打发蛋白到蛋黄糊中,轻轻切拌(注意,一定要用切拌,最大程度避免消泡)切拌几下就好了,不用太均匀。。。。ps:切拌手法:搅拌刀从盆的边缘2点钟方向切下,从下面划过从到8点钟方向出来,再将面糊切拌到两点钟方向,重复。。。。╭(°A°`)╮原谅我说不清楚,但是亲们可以去看看视频哦,尽量不让蛋白消泡才能让蛋糕长高哦!
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步骤7/8
将上一步的混合糊倒入剩下的打发好的蛋白中,用切拌手法搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太多次,每次看到搅拌均匀时,糊糊里面开始冒气泡我就想哭啊,因为那是开始消泡了),还有千万不能划圈搅拌哦,这样打发的蛋白会消泡
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最后一步
烤箱170°预热三分钟,再140°40分钟,但是到35分钟的时候要多注意哦,小心焦了,每个人的烤箱温度有偏差嘛。。。。。每个蛋糕越小烤到最后的时候越要多看看烤箱的情况,我就烤焦过一次。。。。贪玩没注意时间╮(╯▽╰)╭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-13
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