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提拉米苏的做法

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提拉米苏

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几乎所有有名的甜点都有一个传说中才有的故事提拉米苏也是它有两个意思一个是“带我走”一个是“记住我”

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 200g

、

牛奶 80g

、

糖 80g

、

鸡蛋 2个

、

吉利丁片 10g

、

朗姆酒 40g

、

浓缩咖啡 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
奶酪隔水加热软化，吉利丁片泡冷水。
步骤2/15 点击查看大图
30g咖啡＋30g朗姆酒混合均匀。
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。
步骤4/15 点击查看大图
蛋清加30g糖打发6分，大弯勾状态，冷藏备用。
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄＋50g糖打匀，发白粘稠状态。
步骤6/15 点击查看大图
牛奶煮开放入泡好的丁吉利片，加入打好的蛋黄里，混合。
步骤7/15 点击查看大图
打发奶酪
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄糊过筛加入奶酪里。这步很重要，过筛、过筛、过筛，后面的糊才能均匀细腻。
步骤9/15 点击查看大图
混合均匀后加入10g的朗姆酒
步骤10/15 点击查看大图
打发奶油6分，有纹路即可。
步骤11/15 点击查看大图
奶油和糊混合，要注意手法，翻拌。看看要这种很均匀的状态。
步骤12/15 点击查看大图
蛋清分2次与糊混合均匀。注意手法，翻拌。
步骤13/15 点击查看大图
最后就是这样美美的状态，细腻均匀。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕每一片都要均匀刷上咖啡酒。我放2片蛋糕，冷藏5小时以上。
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给爱的人做一份吧

小贴士

今天分享的这个做法呢奶油奶酪就是普通的cream cheese 也没有特别去烤手指饼干（因为懒）用了巧克力海绵代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-13

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