果味黑椒脆皮肠

Name: 果味黑椒脆皮肠
Ingredients: 猪肉 1000g

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果味，是因为我在肉肠中加入了自酿的红樱桃酒。放置了两年樱桃酒，色泽红艳，果香浓郁，口感微甜而不涩，酒精度大约在15度左右。因为考虑到做好后要送给小朋友，所以我黑胡椒加了略少，最后的成品，果香掩盖了黑胡椒的味道，细品竟然不能查觉，如果喜欢黑椒味的朋友，量可以增加一倍左右。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 1000g

、

盐 24g

、

糖 26g

、

姜 2匙

、

蜂蜜 60g

、

黑胡椒 6g

、

白胡椒 3g

、

自制樱桃酒 80g

、

蚝油 4大匙

、

淀粉 50g

、

红曲 4g

、

清水适量

、

盐渍羊肠衣 4-5根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材。
步骤2/16 点击查看大图
将准备的猪肉用料理棒搅打成肉馅，最好用肥瘦二八比例，口感很好
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将各种调味料一一称重放在肉馅中
步骤4/16 点击查看大图
充分搅拌均匀至肉泥起劲有粘性后，放入冰箱冷藏半小时左右。
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羊肠衣提前洗去盐份，用清水浸泡浸泡半小时左右。
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将灌肠器套在羊肠衣一头
步骤7/16 点击查看大图
用流水反复冲洗后放在水龙头下冲洗几遍
步骤8/16 点击查看大图
将肠衣整条套在漏斗上，在漏斗上可以抹少许食用油，并将末端打个结系好。
步骤9/16 点击查看大图
将肉馅塞一点点进漏斗，或者借助手摇灌肠机。
步骤10/16 点击查看大图
全部将肉肠灌完。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以了。
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用棉绳分段扎紧。当然，也可以一边灌一边扎
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扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可。天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒，会变质。
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冷水入锅，中火煮，水保持不沸腾状态
步骤14/16 点击查看大图
煮15-20分钟，香肠浮在水表面基本就熟了，不要盖上锅盖。
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将煮熟的小肠捞出沥水。放入保鲜袋保存，如果量多
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放入平底锅中小火慢煎表皮出油变脆即可。也可以放入烤箱中层180度烘烤10-15分钟

小贴士

1、肉馅个人觉得还是有些颗粒干口感更好，不必太细腻。 2、实在买不到羊肠衣，也可以用猪肠衣，只是成品会比较粗 3、煮的时候要保持小火！ 4、自制樱桃酒可以用葡萄酒、朗姆酒、米酒等代替。不喜酒味过重的小伙伴可以减少用量，相应的适量增加清水搅拌肉泥。

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发布于 2016-01-13

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