焦香软排
这次选了软排来做焦香排骨，是因为软排即使煎得焦一点，也只是表面焦香，肉质还是比较嫩软的。吃在嘴里像是烤过的感觉，外焦里嫩，很香又有点像叉烧的感觉。
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步骤1/9
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软排放水里泡一会去除血水。捞出沥干放料酒、糖、盐、生抽、胡椒腌制半个小时左右。
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步骤2/9
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这是软排腌制好的状态。
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步骤3/9
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油热之后，倒入软排。我一直是大火翻炒。
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步骤4/9
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炒到肉质出油之后放入姜片继续翻炒。
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步骤5/9
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表面焦黄之后，放入老抽迅速翻炒一会使其上色均匀。
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步骤6/9
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这是加了老抽翻炒均匀的排骨，然后兑水没过排骨。大火烧开，把之前腌制软排剩下的一点点汁水倒进锅里，转中火炖半个小时到四十分钟。
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步骤7/9
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肉炖烂之后再转大火收汁，当汤汁收到一半时，放入剥好的蒜头，再撒一小把红干椒，继续收汁。
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步骤8/9
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我是把汤汁全收干了看到的就只是油了，然后再翻炒几下，让排骨和蒜头再煎一会，然后盛出撇去锅内的油。
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最后一步
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夹了几块出来摆盘，撒上芝麻。好吃！连蒜头都好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-12
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