日式干烧虾仁(エビチリ)
干烧虾仁,本是一道经典的四川菜,传到日本后,为了迎合日本人的口味,加入番茄酱,用于弱化豆瓣酱的辣味,甜甜辣辣的,非常受欢迎~适当减少豆瓣酱的分量的话,给小朋友吃也非常好~
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步骤1/16
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葱姜蒜切末备用。
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步骤2/16
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剥掉虾壳。
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步骤3/16
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用牙签挑出背筋。
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步骤4/16
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看到这些脏东西,是不是就觉得还是费些事挑出来比较好?
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步骤5/16
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开始清洗虾仁,加入淀粉、盐和适量的。
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步骤6/16
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用手轻轻揉搓清洗,淀粉是用来带出脏东西和异味的,洗出来的水的颜色呈灰色。我用同样方法,又洗了一遍,然后用清水冲干净。
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步骤7/16
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用厨房用纸擦掉多余水分。
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步骤8/16
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可以入味上浆了。加入盐、酒和胡椒粉,用手拌匀。
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步骤9/16
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然后加入淀粉,反复抓匀,使淀粉融入虾仁肌理。
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步骤10/16
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最后加入油,简单拌匀即可。
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步骤11/16
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开始炒菜啦~
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步骤12/16
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加入适量的色拉油。
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步骤13/16
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先炒虾仁,炒至七八分熟,盛出备用。
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步骤14/16
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锅中再加些油,将葱姜蒜末炒香,然后放入豆瓣酱,炒至出油。
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步骤15/16
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加入醋意外的其他调料,炒匀后,加入虾仁,翻炒均匀,出锅前放入一点点醋即可。
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最后一步
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一道色香味美的干烧虾仁就做好啦~
清洗虾仁很重要,用淀粉洗过的虾仁和没洗过的放在一起,闻起来的味道,没用淀粉洗的明显有一种腥味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-12
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