干煸肘子
肘子是大家喜欢吃的大肉菜,什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样,好吃又过瘾。 猪肘虽然没有什么肥肉,但胶质重,吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多,猪肘翻来覆去几种做法,总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓,吃得过瘾。 这道干煸肘子麻辣过瘾,软糯干香,是佐酒下饭的佳品。
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步骤1/8
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猪前肘一块剔去棒骨
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步骤2/8
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取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段
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步骤3/8
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热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥
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步骤4/8
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下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
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步骤5/8
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加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重
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步骤6/8
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软糯干香的干煸肘子
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步骤7/8
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配上一碗香喷喷米饭
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最后一步
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绝对下饭
1、猪肘腥味较重,最好用白酒去腥,没有白酒用料酒也可以。
2、猪肘胶质重,容易粘锅,翻炒要快。
3、煸炒过程中分次烹入鲜汤,既能使猪肘肉更入味,也能使猪肘肉吸水回软,使成菜软糯而不坚硬,干香而又滋润化渣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-12
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