川渝名菜·太安鱼
太安鱼,俗称“坨坨鱼”,最初来信民间江湖厨师自创的菜式。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。
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步骤1/8
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配料,豆腐切成小坨,然后氽水(加点盐)备用。
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步骤2/8
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将鱼剁成坨,加料酒和盐少许腌制。
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步骤3/8
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用水豆粉(红苕粉)将鱼块进行挂糊。老彭提示:挂糊程度,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
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步骤4/8
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挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。老彭提示:油温一定要足够热,可保存大火。
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步骤5/8
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炸直金黄色的时候就可以了。
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步骤6/8
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炒料:锅中下植物油2一3两加热,然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖,再加一点五香粉。炒出香气后,将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中,加水淹没所有食材。
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步骤7/8
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将葱段和芹菜段一起倒入锅中,再加入味精,盐,胡椒粉。煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了,视为为鱼块可以出锅了。
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最后一步
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出锅后,倒上一点香油,撒上芹菜叶(或者香菜),菜成!
太安鱼,最好选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-11
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