辣白菜
回到南方想吃辣白菜
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步骤1/8
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大白菜稍微冲洗干净后对半切开,放海盐腌制5~8小时,时间会根据你放的盐而改变,越多越快。
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步骤2/8
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每一层都撒上盐,可以弄好后压上重物,我的是赶时间放了比较多的盐,每过一段时间就去翻揉一下,大概5个小时。
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步骤3/8
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这是部分材料,可以在某宝上买到。把萝卜切丝,韭菜葱切段,糯米粉加水煮熟,大概能得到2个饭碗的米糊就可以了(一颗大概对应一碗的量)。我的辣椒面是粗粒的,我就用搅拌机打碎,苹果梨去皮去核打碎,姜蒜也一块打成轻微泥状。(可以切碎)
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步骤4/8
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将以上除白菜以外的材料混在一起搅拌均匀(糯米糊要放凉),白菜腌好后用水冲洗干净,要晾干水分,注意白菜的咸味洗的时候要自己把握好。
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步骤5/8
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将拌好的酱料一层层的涂抹在白菜上,根部要多抹一点。
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步骤6/8
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做好后放到一个无油无水的密封容器里发酵,先让它在外面自然发酵1~2天,再放进冰箱冷藏一周左右,就可以吃了!夏天发酵快,可以稍微调整一下。
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步骤7/8
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酸辣开胃,棒棒的!
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最后一步
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一天之后就有液体渗出,就可以放冰箱了,3天左右泡菜的那股香味就很浓郁了。这是我腌了4天的泡菜。
有些东西如果没有是可以不放的,白糖,蒜等等的量可以随你自己的口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-11
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