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辣白菜的做法

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辣白菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 2颗

、

海盐适量

、

大蒜，姜 8颗，一小块

、

韭菜，葱随意

、

苹果，梨各一个

、

韩式辣椒粉一个纸杯的量

、

鱼露 1.5汤勺

、

虾酱 1汤勺

、

糯米粉适量

、

白糖基础1茶勺

、

白萝卜，胡萝卜各半个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大白菜稍微冲洗干净后对半切开，放海盐腌制5～8小时，时间会根据你放的盐而改变，越多越快。
步骤2/8 点击查看大图
每一层都撒上盐，可以弄好后压上重物，我的是赶时间放了比较多的盐，每过一段时间就去翻揉一下，大概5个小时。
步骤3/8 点击查看大图
这是部分材料，可以在某宝上买到。把萝卜切丝，韭菜葱切段，糯米粉加水煮熟，大概能得到2个饭碗的米糊就可以了（一颗大概对应一碗的量）。我的辣椒面是粗粒的，我就用搅拌机打碎，苹果梨去皮去核打碎，姜蒜也一块打成轻微泥状。（可以切碎）
步骤4/8 点击查看大图
将以上除白菜以外的材料混在一起搅拌均匀（糯米糊要放凉），白菜腌好后用水冲洗干净，要晾干水分，注意白菜的咸味洗的时候要自己把握好。
步骤5/8 点击查看大图
将拌好的酱料一层层的涂抹在白菜上，根部要多抹一点。
步骤6/8 点击查看大图
做好后放到一个无油无水的密封容器里发酵，先让它在外面自然发酵1～2天，再放进冰箱冷藏一周左右，就可以吃了！夏天发酵快，可以稍微调整一下。
步骤7/8 点击查看大图
酸辣开胃，棒棒的！
最后一步点击查看大图
一天之后就有液体渗出，就可以放冰箱了，3天左右泡菜的那股香味就很浓郁了。这是我腌了4天的泡菜。

小贴士

有些东西如果没有是可以不放的，白糖，蒜等等的量可以随你自己的口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-11

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