戚风蛋糕（8寸）

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每次做戚风蛋糕的时候，香味都飞出去好远，邻居朋友的孩子说要是我是她妈妈改多好啊，哈哈，我每次都多做一些送给她们。这款蛋糕由于太经常做了，现在我都不用秤就能掌握好量，做出来也都不会塌或者开裂，已经非常成熟了

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 50ml

、

玉米油 50ml

、

低筋面粉 90g

、

白糖 70g

、

柠檬汁（白醋）几滴

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
所有材料
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干净无油的盆
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蛋黄和蛋白分开（装蛋白的盆一定要没有油没有水，不然会影响蛋白的打发）
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蛋黄打散加入20克左右细砂糖，牛奶，玉米油充分搅拌
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加入过筛的低筋面粉
步骤6/25 点击查看大图
把蛋黄糊搅拌至无颗粒状
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蛋白中加入柠檬汁
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蛋白打发有大气泡加入3分之一的白糖
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蛋白打发掉这个程度再加入三分之一的白糖
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蛋白气泡越来越绵密时加入剩下的白糖
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蛋白打发到湿性偏硬性发泡（太过硬性发泡蛋糕容易裂）蛋白钢开始用用高速打最后要好了的时候用低速打这样蛋白会比较细腻，做好的蛋糕不会有太多大气泡
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烤箱预热5分钟
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蛋白挖3分之一到蛋黄糊中由下往上翻拌均匀
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再把蛋白和蛋黄混合液倒入蛋白中继续由下往上翻拌均匀
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搅拌好的蛋糕糊
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8寸模具中垫上油纸边上用黄油或植物的抹上一圈好脱模
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蛋糕糊倒入模具中，震两下，震掉大的气泡
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放入烤箱中下层130度30分钟
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30分钟后蛋糕长到最大时烤箱调到150度25分钟
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蛋糕烤好之后拿出蛋糕震两下。表面上色，用牙签试一下没粘上蛋糕糊就表示烤好了
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倒扣放凉之后脱模
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完成
步骤23/25 点击查看大图
完成
步骤24/25 点击查看大图
切块食用
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成品

小贴士

1:蛋白打打到湿性偏硬性发泡就可以了，不然蛋糕容易开裂2:考好蛋糕马上取出震两下到扣，这样蛋糕就不会回缩3:没有玉米油也可以用其他味道不是很浓的油比如葵花子油、色拉油4:糖的话，喜欢甜一点就适量多加点反之就减量5:蛋白一定要打到湿性偏硬性发泡这样不容易出现布丁层或发不起来，蛋白的打发程度是戚风蛋糕成不成功的关键

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发布于 2016-01-11

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