千层蛋糕

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千层蛋糕

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整个蛋糕由蛋皮部分A和夹心部分B组成，需要的材料都分别列出…

食材清单加入采购清单

1小时以上

A：鸡蛋 2个

、

牛奶 250g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 30g

、

细砂糖/糖粉 25g

、

无盐黄油 15g

、

B：鲜奶油 300g

、

细砂糖/糖粉 20g

、

芒果适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/32 点击查看大图
蛋皮部分：鸡蛋打散加入A中的25g细砂糖/糖粉，搅拌均匀。
步骤3/32 点击查看大图
蛋皮部分：加入牛奶，搅拌均匀。
步骤4/32 点击查看大图
蛋皮部分：黄油隔水融化。
步骤5/32 点击查看大图
蛋皮部分：低筋面粉+玉米淀粉过筛加入步骤3，搅拌均匀。
步骤6/32 点击查看大图
蛋皮部分：黄油完全融化后加入，搅拌均匀。
步骤7/32 点击查看大图
蛋皮部分：过筛到另一个干净的容器里。
步骤8/32 点击查看大图
蛋皮部分：用刮刀帮助过筛，剩下的残渣就不要了，这样千层蛋糕的蛋皮液就做好了，可以开始准备煎了。
步骤9/32 点击查看大图
蛋皮部分：准备好24cm的平底锅，用刷子刷一层薄薄的玉米油。
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蛋皮部分：小火热锅，打一平勺（汤勺）蛋液倒入平底锅中，像烙饼一样。
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蛋皮部分：边倒蛋液边转锅…
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蛋皮部分：第一张一般都比较丑，会有很多小洞洞，再因为我一开始也没没注意蛋液量…不过之后的都会好很多。
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蛋皮部分：之后的是不是好看很多了，切忌在每次倒入蛋液的时候，待锅冷一些再倒入，不然锅过烫，倒入蛋液的时候迅速凝结，会影响蛋皮的形状。
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蛋皮部分：一般在表面会鼓起一些小气泡的时候就可以起锅了，只需要等锅冷了，拿铲子稍微铲起一点边，锅直接倒扣在油纸上，整张蛋皮就会掉下来…
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蛋皮部分：蛋皮掉下来之后，等蛋皮稍冷却，把它铺平，再继续煎，记住一定要铺平，不然冷却之后会变形。
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蛋皮部分：最后用油纸包好，四个角折起，然后翻一面，让油纸折的部分朝下，放入冰箱冷藏30分钟…
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夹心部分：淡奶油加入B中的20g细砂糖/糖粉，用电动打蛋器打发，至提起打蛋器头上奶油成小直角…
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夹心部分：芒果去皮去核切丁，夹心部分就准备好了。
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半小时后，蛋皮从冰箱取出…
步骤20/32 点击查看大图
把粘在一起的蛋皮，一层一层的分开，这个时候蛋皮也没有之前热的时候那么多油，表面比较干爽。
步骤21/32 点击查看大图
准备一个6寸的蛋糕模具，在最底下铺一层蛋皮，再铺一层奶油…
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用镊子把大块一些芒果铺在周围，小一点的铺在中间。
步骤23/32 点击查看大图
再铺一层薄薄的奶油盖住芒果…
步骤24/32 点击查看大图
铺一层蛋皮，铺平…
步骤25/32 点击查看大图
铺一层奶油再铺一层皮
步骤26/32 点击查看大图
再铺一层奶油再铺一层蛋皮…
步骤27/32 点击查看大图
重复21至24步骤
步骤28/32 点击查看大图
最后又是一层奶油一层皮。
步骤29/32 点击查看大图
整个蛋糕是5个部分，一层皮一层奶油加水果，一层皮一层奶油，一层皮一层奶油，一层皮一层奶油加水果，最后一层皮一层奶油。因为蛋皮很薄，水果有重量，中间多几层隔开水果层的话，蛋糕会看起来更整齐平坦一些…
步骤30/32 点击查看大图
将蛋糕模具倒扣在垫子上，脱模…
步骤31/32 点击查看大图
脱好膜就是这样的啦，我是喜欢有纹路的在上面的，如果不喜欢的话，铺第一层皮的时候换成有纹路的朝上，倒扣就出来就没有纹路了…
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最后配上一杯果汁，下午茶时间到了，哈哈哈…

小贴士

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