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纸杯奶油蛋糕(戚风方)的做法

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纸杯奶油蛋糕(戚风方)

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纸杯蛋糕吃起来很方便，也很快就被吃光。做的好看很简单重要吧蛋糕坯最好其他都不是问题。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

植物油 45g

、

牛奶(没有奶加水也可以) 50g

、

鸡蛋(15个纸杯蛋糕的量) 5个

、

铁塔动物性淡奶油 350ml

、

细砂糖(蛋清中) 70g

、

细砂糖(蛋黄中) 30g

、

细砂糖(淡奶油中) 35g

烹饪步骤

步骤1/10
先把鸡蛋，蛋清，蛋黄分离。
步骤2/10
蛋黄搅拌散开，加糖，搅拌糖无颗粒全部化开。
步骤3/10
加牛奶(或者水)，搅拌至与蛋黄融合。
步骤4/10
加油搅拌至和蛋黄糊融合。然后放一边，等待乳化过程。
步骤5/10
打发蛋白霜，先在蛋清中加几滴白醋或者柠檬汁去腥，也助打发过程。高速打发到蛋清不是流动状态加三分之一糖。之后低速打发剩下的糖分2次倒入即可。一直到蛋白霜打发至小弯钩状态。小纸杯要求不高不用太干。
步骤6/10
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。切记不可画圈搅拌避免消泡，要像炒菜一样拌，把碗底蛋黄糊翻上来盖住蛋白霜，然后不停重复直到拌匀，再放入蛋白霜重复。
步骤7/10
准备好纸杯，每个纸杯倒入蛋黄糊越八分满即可，记得最后震一下杯子把表面大气泡震掉。
步骤8/10
烤箱事先预热十分钟上下温度150°(我是长帝烤箱)。预热完放入纸杯蛋糕，上下火150°烤25分钟。然后上火转120°再继续烤15分钟。这样纸杯不会开裂，不会回缩。烤箱不同温度会有一点点偏差。还有也可以一直上火120°，下火150°烤60分钟蛋糕型也很好。
步骤9/10
纸杯好后倒扣放凉即可。
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打发淡奶油，裱花，装饰水果糖粉。

小贴士

最后的奶油可以发挥自己想象来改变口味。巧克力咖啡都可以只需要家巧克力粉咖啡粉即可，口感会一下子增加很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-11

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