鸡蛋肉饼--华科的味道

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前几天路过一家饼店，顿时想起了念大学时韵苑食堂的饼，还跟好友讨论一番，韵苑一楼靠寝室的那个窗口包菜饼、韭菜饼、红豆饼，总是卖到最晚，韵苑二楼中间窗口的鸡蛋肉饼不去早点，就卖完了，虽然韵苑食堂似乎被评为30几个食堂中最难吃的食堂之一，西边的同学更是看不上，但我一点都不觉得，毕竟是我吃了四年的食堂。除了有我爱的饼外，二楼六块一个的大鸡腿真的好爱，每次跟一饿狼一样三两下就啃光，还有小炒猪肝，2块五一份，配上一两米饭就能满足我的需求，可以一粒米都不剩，那汁很下饭，韵苑一楼的牛羊火锅谈不上多美味，但在其他地方再也吃不到了，其实很早就想写这篇帖子了，一直都没能静下心来，今儿就烙个饼当晚餐，边烙边拍照。下次尝试一下东园番茄鱼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

包菜适量

、

面粉 200g

、

水 120g

、

盐适量

、

糖适量

、

酵母 2g

、

小苏打 1g

、

黑胡椒适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉、盐1g、糖10g、酵母2g 、小苏打1g混合，放在面粉不同的位置，慢慢加入120g 凉水，搅拌成絮状，启动面包机的烙饼面团进行和面。
步骤2/12 点击查看大图
面团揉好后启动发酵功能进行发酵，发酵完毕后进行排气,揉成光滑的面团，抹上油，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室醒半个小时。
步骤3/12 点击查看大图
醒面期间剁肉馅儿，肉馅中加盐和油、少量水同一方向搅打上劲，包菜切碎焯水，过冷水捏干包菜中的水分。
步骤4/12 点击查看大图
在馅料中加入盐、黑胡椒，几滴老抽，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
平底锅中加油，刷开，开小火慢慢将油烧热。
步骤6/12 点击查看大图
取出醒好的面团，揪出一坨，擀成自己喜欢的大小，厚度约0.5公分，中间抹上馅儿。
步骤7/12 点击查看大图
将饼放入锅中，馅儿面朝上，倒入少量的水，盖上锅盖。（类似生煎包的做法）
步骤8/12 点击查看大图
待锅中水焖干后，将饼盛到盘子中。
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒少许油，刷开，打鸡蛋。
步骤10/12 点击查看大图
将饼扣在鸡蛋上，煎20秒，倒入少量的水，盖上锅盖。
步骤11/12 点击查看大图
待水焖干后，饼翻面，煎20秒，装盘。
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成品图