完美戚风蛋糕八寸无糖适合新手

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋带壳250克（我的270超重了）

、

木糖醇 100g（蛋黄20，蛋清80）

、

低筋面粉 100g

、

淀粉 10g

、

牛奶 75g（我用了60克）

、

橄榄油 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋清，蛋黄分离，盛蛋清的盆里无油无水，无油无水！蛋清分三次加入木糖醇，最后一次把淀粉一起加进去，打发至能拉出直角，千万别打过！
步骤2/8
蛋黄加木糖醇打发至体积变大，颜色变浅。
步骤3/8 点击查看大图
分三次加入橄榄油，每次都要搅拌均匀了才能再加下一次。加入牛奶，搅拌均匀。低粉过筛加入，搅拌均匀。加牛奶和低粉的忘记拍照了，2.3步骤我用的打过蛋浅的打蛋器，不用洗，带着蛋清没事，加入低粉后先搅拌一下再打开打蛋器的电源，低粉会飞溅！要用低速，只要别打太久不会出筋。
步骤4/8 点击查看大图
找一个干净的蛋抽子（千万别再用打过蛋黄的打蛋器！！！），检查蛋清，如果蛋清变粗糙了，手动打几下，可进行下一步骤。如果蛋清打几下后呈分离状态，那就是打过了，不能用了，用了做出来也会失败。
步骤5/8
烤箱150预热。取1/3蛋清至蛋黄糊里，上下翻拌别画圈。再次检查剩余的2/3蛋清，变粗糙再打几下，呈分离状态一样不可用。将蛋清蛋黄混合糊糊倒回剩余蛋清里，拌匀。此步骤又忘记拍照了，囧囧囧
步骤6/8 点击查看大图
蛋糕糊拌匀后倒入模具，不要心疼盆里的一点蛋糕糊刮好久，时间久了会消泡。在桌面上轻震几下，放入烤箱。我的习惯是150度预热，蛋糕放入烤箱后改成130度，宁愿低几度多烤一会，温度高了会裂。每台烤箱脾气不同，建议先降十度。
步骤7/8 点击查看大图
烤了40分钟的样子。
最后一步点击查看大图
烤好后取出，在桌面上震几下震出热气，倒扣，放凉后脱模。