千层饼，宫廷馅饼

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喜欢吃宫廷牛肉饼，想做出那种千层酥的感觉，于是就走了这个带馅儿的千层饼。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

盐10g 面里放点，油酥里放些

、

温水 210g左右

、

鸡蛋 1个

、

油 200ml

、

芝麻 20g

、

香葱适量

、

白蘑菇 5个

、

花椒粉适量

、

黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉材料混合好后，揉至光滑，盖膜醒发40分钟。此时可以准备油酥材料。
步骤2/7 点击查看大图
白蘑菇，香葱切末准备。喜欢吃肉的朋友可以准备放到酥饼里的肉馅儿。烧热油200克左右开始制作油酥。
步骤3/7 点击查看大图
碗中准备香料，盐少许，芝麻，面粉80克，烧开的冒烟热油浇在材料上。油酥是过后抹在饼上起分层作用的，千万不可放多盐过咸。
步骤4/7 点击查看大图
材料准备好，面也醒发的差不多了，做剂子擀成薄饼，不喜欢馅儿料的抹完油酥就可以做成饼剂子了。放馅儿的亲们，可以把馅儿均匀的涂抹在放在油酥上。
步骤5/7 点击查看大图
把抹好了油酥和馅儿料的饼坯折成扇子形堆叠到一起，（不方便就没有拍照），油酥面向上，然后按住一遍慢慢将折好的饼坯一边拉伸一边向内卷，最后留出一部分盖住，避免漏馅儿。
步骤6/7 点击查看大图
然后做好的剂子醒发几分钟，把包好的部分朝下，擀成饼状，如果有电饼档两面加热的锅可以饼稍微厚一些，这样作出效果更好看。
最后一步点击查看大图
然后小火将两面煎至金黄即可。

小贴士

很高兴有很多朋友跟学此菜谱，不好意思我这里有地方没有写清楚，在此补充整理一下。1、前四项材料为主面团材料，鸡蛋，10g盐均放入一起和面。2、油酥材料200g油，80g面粉的比例，做出来的油酥液体程度刚好，喜欢油酥多的可以适当多做。比如，你做饼时候涂抹得多，可能发现不够用，可以在制作一些。空锅烧油冒烟关火，浇到面粉上搅拌即可。油酥可以根据自己口味，放五香粉，罗勒碎，芝麻，香葱都可以。3、卷饼的技巧：先把饼像折纸一样折叠成扇子形状。（小时候手工课折扇子一个道理，一左一右折叠起来，不用很标准。油酥的作用就是不让饼坯粘在一起。）油酥面向上，一手捏住一端，慢慢卷起来，最后部分饼坯打开盖住上面，防止油酥漏出。然后翻面擀平即可，也可以直接用手压平。加入馅儿料的饼建议别擀太薄，馅儿料有重量，如果饼坯太薄的话，馅儿会漏出。夹馅儿的饼很适合电饼档两面加热。馅儿料漏出煎饼注意火候，不然容易糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-10

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