肥牛小炒肉
作为四川人，自然会喜欢吃湖南菜，小炒肉也是每次去湘菜馆必点的。一开始觉得，它和我们家常的青椒肉丝并无大区别，后来吃多了，慢慢领略到了它的特别之处。就像刚开始吃大盘鸡，只是觉得这不就是我们的土豆烧鸡加了青椒吗。哈哈。 后来去新疆吃了，又自己做了，就明白，有一种说不清道不明的东西都微妙的蕴涵到了每个小步骤中。这就造就了不同的菜，甚至是不同人做的菜，区别开来的风味。
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步骤1/9
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青椒可以多放点，小炒肉主要吃的是青椒，如果肉多余青椒就不协调了
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步骤2/9
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青椒捡尽量切得细一点
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步骤3/9
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蒜切片
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步骤4/9
油烧热后，放肥牛，炒几下，再放酱油，炒到基本变色，盛出肥牛，放一旁待用。这个时候锅里面应该还有剩余的油用来炒青椒。所以，炒肥牛时油要比平时放得多。
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步骤5/9
（可选）放入豆豉，在油中翻炒，按压几下，帮助豆鼓的味道释放出来。当然，不放也是没问题。
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步骤6/9
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放入椒丝们，翻炒，至微软。可用锅铲按压，帮助变软。如果放了豆豉，这时就不要加太多盐。
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步骤7/9
辣椒炒软后，锅底应该还是有点有的亲，这个时候放入肥牛翻炒几下。这样炒了肉的油炒青椒，炒了青椒的肉又炒肉，做到青椒和肉的完美融合٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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步骤8/9
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最后，别忘了放入蒜片，翻炒几下，出锅！
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最后一步
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后来有做了一次普通牛肉的，结论是：还是猪五花好吃！只恨自己刀法不过关。 ps，不用肥牛，用猪五花的话，需要切好后用少许生抽腌至少1个小时。
1. 正宗的小炒肉应该用猪五花，切薄片，越薄越好。用肥牛只是为了图省事
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-10
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