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美味麻辣肠。的做法

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美味麻辣肠。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 10斤

、

50度以上酒 150ml

、

盐 180g

、

辣椒 90g

、

花椒 75g

、

糖 35g

、

麻椒少许

、

鸡精少许

、

生抽少许

、

五香粉 10g

、

姜一大块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花椒粒，麻椒粒混合小火炒香，放凉，研磨备用。
步骤2/10 点击查看大图
辣椒小火炒香，放凉。研磨备用。
步骤3/10 点击查看大图
除生姜，将所有调料混合均匀。倒入肉中。
步骤4/10 点击查看大图
生姜切小块粉碎机粉碎，放入屉布内挤汁液于肉肉中。
步骤5/10 点击查看大图
抓均匀，使料和肉充分混合。融合。给肉肉做一个SPA，阴凉处腌制12至24小时。
步骤6/10 点击查看大图
肠衣清洗：将外表裹的盐粒清洗干净，再多洗几次，倒出盆中的水，加入白酒泡30分钟后再进行投洗，多洗一洗。洗干净后将肠口套在水管口上进行检查破洞情况。及时进行剪断。
步骤7/10 点击查看大图
我选择的手摇灌肠机器，口端稍微挤出一点肉，这样便于套肠衣。灌制就好啦！适当长度系紧棉线。
步骤8/10 点击查看大图
灌好的肠子。
步骤9/10 点击查看大图
⚠️悬挂晾干，注意要用消毒的牙签扎小孔，进行排气，放置阴凉通风除晾至少10天以上，建议久一些，干干的才好吃。
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晾干的肠子上锅蒸，开吃！美味！

小贴士

1、注意肉要切肉条，不要搅成肉馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-10

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