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香酥鸡的做法

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香酥鸡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

仔鸡一只

、

葱一跟

、

姜适量

、

大蒜 7瓣

、

五香粉适量

、

胡椒粉适量

、

老抽 2大勺

、

生抽 2大勺

、

二锅头一大勺

、

香菇 3朵

、

花椒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
仔鸡处理好皮毛，浸泡半小时除血水。
步骤2/10 点击查看大图
花椒、盐涂抹鸡内外，并按摩，使其均匀涂布。
步骤3/10 点击查看大图
将胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、二锅头混匀，调汁。
步骤4/10 点击查看大图
调汁涂抹鸡内外，鸡肚子中填塞葱段、姜及香菇，剩下的材料放入食品袋将鸡包裹，放置冰箱腌制一晚。
步骤5/10 点击查看大图
将腌好的鸡，需要捆绑一下（避免蒸后散架）加入少许老抽、卤肉包，清水（水要没过鸡）放入高压锅，上气后再压20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将压过的鸡、卤汁放入蒸锅，尝一下淡咸，可以再加适量的盐或老抽，上气后再蒸40分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将蒸好的鸡继续在卤汁中浸泡2～3小时，继续入味，后取出控水、晾干。
步骤8/10 点击查看大图
将晾干的鸡表面均匀涂抹干淀粉。
步骤9/10 点击查看大图
油8成熟时放入鸡，用油淋在鸡表面。
最后一步点击查看大图
鸡炸至表面焦黄，控油，摆盘。配上椒盐，味道棒棒嗒！

小贴士

煮、蒸的过程中一定要用绳子将鸡腿，鸡翅和鸡身子捆紧，不然蒸煮的过程中鸡很容易脱骨，肌肉就散落下来了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-09

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