红枣碎戚风蛋糕（8寸）
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步骤1/10
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首先两个干净无水无油的盆里分离蛋清和蛋黄（鸡蛋最好用新鲜的，放久了的蛋清如水没有果冻状很难打发）
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步骤2/10
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蛋黄内加入20克红糖搅拌均匀后，加色拉油混合，在加入牛奶混匀，筛入低筋粉后翻拌均匀无面粉颗粒后放置一边待用
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步骤3/10
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蛋白加入白砂糖里的20克先打至白色小泡，再加20克打至有纹路，最后10克加入后快速打至提起打蛋器有个直立小尖（硬性发泡）即可
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步骤4/10
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取3/1的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀后，将糊倒入剩余的蛋白中继续切拌均匀 2分钟内混合好
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步骤5/10
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干净的干红枣去核后切碎（可以提起备好）烤箱预热150度
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步骤6/10
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将红枣碎倒入混合的蛋糕糊中快速翻拌均匀
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步骤7/10
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蛋糕糊倒入8寸无水无油的模具中，在平面上震几下后，放入烤箱150度烤25分钟后转170度烤20分钟
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步骤8/10
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烤箱温度一定要随时观察 避免表面上色或者温度过高提早变硬 不利于内部组织蓬发
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步骤9/10
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烤好后取出倒扣在凉架上2小时完全凉透再脱模，表面有轻微裂纹属正常
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最后一步
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脱模先用手指沿着蛋糕表面围圈轻压 再从下外部顶起底盘，后沿着底盘边缘再围圈按压脱底盘即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-08
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