奶油蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 55g

、

牛奶 55g

、

柠檬汁几滴

、

色拉油 40g

、

细砂糖（蛋白用） 50g

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

、

糖粉（淡奶油用） 10g

、

淡奶油 100g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
低粉过筛备用
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋清。注意，装蛋清的盘子必须无油无水
步骤3/14 点击查看大图
先做蛋黄液。蛋黄打散后加入色拉油，糖，牛奶继续搅拌至融合
步骤4/14 点击查看大图
搅拌好的蛋黄分三次加入筛过的低粉。注意，不可打圈搅拌，会使面粉起劲性，要用刮刀做炒菜手法搅拌
步骤5/14 点击查看大图
搅拌至蛋黄液细腻没有粉包，放一边备用。这个过程手会有点累，但是也不可以偷懒哦，为了美味的蛋糕卷
步骤6/14 点击查看大图
高速蛋白打至起大泡泡时加入盐，柠檬汁（没有柠檬汁可用白醋代替），三份之一糖继续打发，打到泡沫细腻加入三分之一糖转低速继续打，打到有纹路再加入最后三分之一糖，还是低速打发，打到直角出现。就是拿起打蛋棒蛋白出现小直角。打好蛋白后开始预热烤箱，上下200度10分钟
步骤7/14 点击查看大图
打好的蛋白分三次加入蛋黄糊（忘记拍照了，照片是已经搅拌好的）每次加入蛋白都要充分搅拌均匀后再加入，记住是炒菜的手法
步骤8/14 点击查看大图
油纸铺在烤盘上，倒入蛋糊，震几下，排出大泡泡
步骤9/14 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱，上下190度20分钟左右。因烤箱不同温度有偏差，最后五分钟要积极查看，不要烤糊了哦～
步骤10/14
在烤蛋糕时开始打奶油。糖加入淡奶油中打发，打到有纹路即可。（忘记拍照了）
步骤11/14 点击查看大图
烤好后取出放稍微凉到不烫手，用新的油纸盖上蛋糕反扣取出背后油纸，并刷上奶油。借用干面棒卷好后，油纸包好静置半小时左右定型
步骤12/14 点击查看大图
成品图
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品