猪蹄冻~老家龙口的冻(电压力锅版)
从小过年的时候父母单位都会发猪头猪蹄之类的,然后回家加一只鸡做成一大盆冻,过年的时候百吃不厌,而且水里加上几块立马就是高汤了,包包子放上就是汤包了。现在有了高压锅炖制容易了好多,自己开发了高压锅简易猪蹄版本,口味一样,过程很简单,简单易操作。
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步骤1/8
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准备好猪蹄2个,我没有剁开而是一剖两半,主要是避免出现骨头渣子。鸡翅根5个,用于提味,试过不放鸡肉不好吃。
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步骤2/8
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猪蹄放凉水烧开进行焯水,我一般焯水两次,第二次用热水即可,因为猪蹄味道比较重,焯水时可以加料酒去味。
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步骤3/8
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准备葱姜花椒大料和桂皮香叶准备炖制,这些量都可根据个人喜好的口味进行添加调整。
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步骤4/8
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将猪蹄,鸡翅根,配料一起放入电压力锅,添加水刚没过材料。点蹄筋档炖制,好了之后马上再点一次蹄筋档,这样可以达到皮肉脱骨的状态。以上过程都不加盐酱油等调料。
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步骤5/8
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经过以上炖制后,将汤倒出然后带上一次性塑料手套将骨头挑出,原来用筷子挑太慢也挑不干净带手套抓起来方便多了。
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步骤6/8
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将汤和挑出骨头的肉皮合在一起在大锅里,加入老抽生抽,味道和颜色根据自己喜好调配,可以尝一下咸淡再做调整。烧开后关火。
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步骤7/8
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倒入容器静置,待凉后可加盖放入冰箱,如果上面有大油可用勺子刮掉。
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最后一步
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吃的时候取出适量切小块摆盘。丰富的胶质有美容功效哦。炒菜下面条时放上两三块,提味效果明显还超级方便!
猪蹄一定要焯水,去除异味。炖出的大油不用担心,会凝固在冻的上层用勺子刮掉即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-07
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