油酥芝麻烧饼

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油酥芝麻烧饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉

、

碱水

、

椒盐适量

、

芝麻适量

、

水

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/26
1.发面面，酵母，水，和成面团，盖盖等待发酵。我是头天晚上发的，第二天早上就开了一大盆
步骤2/26 点击查看大图
2.揣面先泼碱水（碱加水化开）揉面团，觉得顶手了，再倒清水，然后放面粉揉成团，（如果面开的好的话，原则大概是放发面时面粉的一半左右）如发两碗，接时放一碗面粉。揉成光滑面团。
步骤3/26 点击查看大图
3.烧饼制作把面团扞成一个大薄饼（尽量扞成椭圆形，片越薄越好）
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4.油酥制作在扞好的饼上撒一层干面粉，在面粉上倒油，用手大圈混合，面比油稍微多些，和成油酥（这样就稍微稀点儿，应该再适当放点面）
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5. 看一张铺好油酥的
步骤6/26 点击查看大图
6.撒椒盐在油酥上均匀的撒上一层椒盐
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7.卷将撒好椒盐的饼从一边慢慢卷起（卷的越细出的层越多）
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8.卷好了
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9.切段将卷好的面卷切成大小均匀的几段
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10.切好后的两头是这样的
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11.将两头捏起来，防止漏油
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12.两手捏两头分别向反方向拧，像拧麻花一样
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13.全部拧完后轻轻放在板上
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14.沾水拿起一个拧好的剂子，略沾点水（一点点就够，能沾上芝麻就行。也可用手沾水摸在面剂子上）
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15.沾芝麻沾好水的剂子放到芝麻里，再沾点芝麻
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16.沾好一个
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17.用手心轻摁，把表面摁平（一定要轻）
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18.全部弄好，准备下锅喽
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19.开烙电饼铛烧热，把烧饼放进去（切记：锅里和烧饼上千万别摸油！）
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20.见有些起的时候，烧饼上刷一层油然后翻个
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21.看看背面翻过来背面也刷油
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22.这是翻个时候侧面的样子
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23.稍等片刻，熟啦（我的烧饼小，具体时间没看，总共用时顶多也就十分八分钟）
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24.这是熟了的侧面图片，起的不也错吧
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成品
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26.看看起的酥，不错吧！

小贴士

重点在面上，需要先发面，再揣面，酸碱综合是难点，会蒸馒头的应该不难

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