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五香卤肉的做法

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五香卤肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪里脊 500g

、

大葱适量

、

生姜适量

、

八角两颗

、

花椒一小撮

、

桂皮大拇指甲盖

、

香叶几片

、

川椒及干辣椒少量

、

陈皮少量

、

料酒两茶匙

、

生抽四茶匙

、

盐适量

、

糖适量

、

老抽一茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪里脊肉进冷水焯水，逼出血水。冷水中放几大片生姜，水沸后见血沫浮出即可。
步骤2/8 点击查看大图
根据肉的重量取生姜、葱白段、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮适量。喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒，我用的是香味比较足的川椒和味比较厚的另一种干辣椒。
步骤3/8 点击查看大图
所有佐料冷水下锅。
步骤4/8 点击查看大图
封盖开大火煮沸。
步骤5/8 点击查看大图
猪肉切断下沸水锅，便于入味。
步骤6/8 点击查看大图
调入生抽、老抽、盐、糖（冰糖），转小火炖十分钟左右，可以下一些剥皮的熟鸡蛋和肉一同炖煮。
步骤7/8 点击查看大图
半个小时以后用筷子试插入猪肉，可以轻易插透就可以出锅了，为了更进味可以多炖十几二十分钟，炖太久肉会渣。如果是五花肉，炖的时间则适当延长一点。
最后一步点击查看大图
成品放进密封盒里，晾凉后入冰箱保存，随用随取，切片后复蒸炒加热后食用。一周内吃完最好，久则味变，卤蛋更要在一两天内吃完。

小贴士

1，猪肉焯水一定要冷水下锅才能把纤维中的血水逼出来。2，所有调料的分量都随个人喜好而定，但熬煮前咸味不要太大，因为后面要收汁。3，做好以后卤水可以重复利用，卤鸡蛋、翅膀、下面条什么的，但成品和卤汁宜分开存放，卤肉浸在水里久了会使纤维变渣。

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发布于 2016-01-06

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