正宗四川老坛酸菜鱼
这个酸菜鱼的关键在于老妈泡的四川老坛酸菜，外面的酸菜根本做不出这个味。我们喜欢酸菜多过鱼！好吃到欲罢不能。。。
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步骤1/11
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市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟
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步骤2/11
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鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟
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步骤3/11
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坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒
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步骤4/11
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锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香
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步骤5/11
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下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎
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步骤6/11
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加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽
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步骤7/11
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然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍
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步骤8/11
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大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤
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步骤9/11
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然后大火煮开下鱼片，再煮沸1分钟即可
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步骤10/11
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装盘撒上葱花，干红椒圈、蒜泥后浇热油即可
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最后一步
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开吃！鱼鲜，酸菜酸脆。。。汤汁泡饭下面都美味到不行！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-06
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