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辣白菜的做法

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辣白菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

白菜 6个

、

辣椒粉 300g

、

生姜

、

大蒜

、

洋葱 2个

、

虾皮 100g

、

苹果 3个

、

波士顿梨 2个

、

鱼露 150ml

、

糯米粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
白菜去除外叶，冲洗表层，对半切（如果是大白菜，切四份），涂抹适量的盐，放置6小时左右。
步骤2/12 点击查看大图
把苹果和梨洗净、去皮、切块，放置料理机或豆浆机里打成果泥备用。
步骤3/12 点击查看大图
如图，后续将蒜、姜（去皮切小块）、虾皮、洋葱，也打成泥。不用果汁机或者料理机的朋友可以捣
步骤4/12 点击查看大图
将果泥、菜泥、辣椒粉、糯米粉、鱼露、适量分配混合，搅拌成糊状。
步骤5/12 点击查看大图
此时将抹盐放置好的白菜，迅速用水冲一下，挤干水分。注意不要冲超过三秒，水分挤干。开始由菜心向外部逐层涂抹辣椒糊。如图是泡菜手套，基本遮盖全臂。
步骤6/12 点击查看大图
泡菜坛子洗净擦干水分
步骤7/12 点击查看大图
将抹好辣椒的白菜摆放入坛。
步骤8/12 点击查看大图
用保鲜膜封口盖盖子。
步骤9/12 点击查看大图
冬季一般20天左右发酵成正常，40天左右味道最好，待发酵至满意程度后为避免后续发酵可放置冰箱冷藏保存。
步骤10/12 点击查看大图
虾皮我买的普通的喜欢重口味的朋友可以用虾酱。
步骤11/12 点击查看大图
糯米粉不是必要的但是用了辣酱里会有甜味。如果没有，可以用开水烫辣椒粉，加入适量的糖，也会成糊。
最后一步点击查看大图
鱼露我买的和露，不要买泰国的那种，会臭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-06

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