法式软丝面包

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这应该不是正宗的法式面包，就类似于超市卖的某某牌的法式软面包一样，印象中法式面包，应该都是棍棍形状的，长的或短的，可是这种面包超市就叫黄金堡法式软丝面包，百吃不厌的一款，直接撕着吃，配牛奶吃，蘸果酱吃。随便怎么吃都好吃。凭借我完美吃货的技艺，成功的复制出来的法式软丝面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（汤种） 20克

、

水（汤种） 100克

、

高筋面粉 260克

、

牛奶 65克

、

鸡蛋 1个

、

糖 40克

、

盐 2-3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先制做汤种，面粉20克，加入100克凉水。本身面粉需要糊化，所以这个汤种用普通面粉，高筋面粉都可以。
步骤2/22 点击查看大图
电磁炉最小火边加热边搅拌，加热到面粉糊化，成光滑的面糊。汤种就好了。
步骤3/22 点击查看大图
准备主要材料，高筋面粉，牛奶，鸡蛋和放凉的汤种。
步骤4/22 点击查看大图
碗中倒入65克牛奶，然后把鸡蛋加入到牛奶中打散。
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将打散鸡蛋的牛奶倒入面包桶中，加入面粉，40克糖，盐，酵母。再放入凉的汤种。开启面包机和面20分钟程序。
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20分钟揉面后，检查一下面团出膜情况。没出膜的话再多揉一会儿或者用手摔打一会儿，我这个出膜了，可以进行下一步了。
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在面团中加入20克黄油。继续开启面包机的发面程序。我这个面包机发面程序，是连揉面带发面一起的，所以可以将黄油自动揉到面团里。时间大概58分钟。
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发面程序停止后，需要再静置差不多半小时，看到面团发至2到2.5倍大。里边明显有蜂窝状时候，面就发好了。
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将面团分成两份，每一份分成三小份，开始拧麻花前的操作，将一个面团擀开成长方形，从上往下卷起。卷成一个小圆条。
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将三个圆条卷好，开始排一起，将两头压紧，拧三股辫的麻花。
步骤11/22 点击查看大图
拧好之后的大麻花，是不是很漂亮。
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将一根大麻花移步到长条吐司模中。
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另半个面团，我两股加了点葡萄干，一股中加了豆沙，所以就是豆沙葡萄干的面包。就是在长面片上洒葡萄干，然后卷起。最后也是拧麻花。放另一个吐司模中。
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两个全部编好之后的样子。胖胖的大麻花，可爱吧。
步骤15/22 点击查看大图
将面包放烤箱上层，下层用烤盘放一盘热水。进行二次发酵。时间大概五十分钟，这次没有开烤箱温度，因为之前总有人问自己的烤箱最低100度，无法进行二次发酵。所以用这种方法完成二次发酵完全没问题。
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发酵好的面包，这个不用刷蛋液，因为买来的就是不刷蛋液的。
步骤17/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱170度25分钟，怕颜色烤过了。所以设置的170度。温度根据自己烤箱来，一般的是180度左右就可以。
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烤好的面包，表面刷一层薄薄的黄油。显得更润一些。不想刷也可以不刷，放凉之后脱膜，掰开一块，看看拉丝效果吧。
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室内自然光下拍摄的样子。
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完美的侧颜，辫子匀称平整。
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阳台上洒满阳光的样子。
最后一步点击查看大图
洒满阳光的面包。开吃吧。

小贴士

这个面包超级软，做好之后方方正正，形状很好看，包好送人也很漂亮，家里有孩子，所以糖量我已经控制了，这个甜度远没有买来的甜，所以不要擅自减少糖量。如果你喜欢吃甜一些的，糖再多加十克也没问题，面粉的吸水性略有区别，可以从材料中余出十来克的牛奶，最后再调节一下面团温润度。其实这个面包挺简单的，只要用心一定会成功的。

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发布于 2016-01-05

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