肠粉
我一个地地道道的广东人,广东潮汕人。嫁到内蒙古,这边的饮食与自己的饮食习惯截然不同,每天念念不忘的就是肠粉,做梦都梦到。上网搜了不少方子,一直没做,主要嫌麻烦,小孩太粘人。这次实在忍不住了,浆用的是天使之翼的方子,醬汁是我自己调的
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步骤1/12
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香菇泡发切末,我是晚上睡前泡的,第二天睡醒直接用,香菇水不要倒了。一会用到
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萝卜干切末,这特意让我妈寄过来的
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步骤3/12
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大蒜切末,我用了一个
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步骤4/12
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锅里放油,跟平时炒菜一样,或少点,放大蒜末,炸成图片这颜色的时候放萝卜干出香味,放香菇炒软后放点酱油,蚝油,糖。全程最小火炒
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步骤5/12
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炒匀后把泡香菇的水倒进去,一次加够,大火烧开,尝咸淡,再根据自己的口味放盐或不放盐。转中火把汤汁煮至浓稠
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步骤6/12
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这时可以剁肉末,不爱吃肥的可以直接用瘦肉,个人觉得带点肥的好吃。剁肉期间记得看火,小心熬干了。我剁好肉,给孩子刷牙洗脸,自己再收拾一下,差点煮干了
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步骤7/12
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醬汁变浓稠后,放点生粉水,勾芡一下,烧开就可以出锅了
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步骤8/12
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醬汁就完成了。
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步骤9/12
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熬醬汁的时候有足够的时间可以剁肉跟调浆水,我是剁完肉后调的浆水,这时候就要用到厨房称,这样比较精准,生粉我用的是土豆生粉,300g的水跟100g粘米粉20g生粉,调匀,不能有疙瘩,一定要完全溶解
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步骤10/12
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锅里添水大火烧开,烧水的时候切葱花,水一开,盘里刷点油,薄薄地倒上一层浆水,每次倒浆水前都搅拌一下,撒上葱花,放锅里蒸,看到浆起泡就可以拿出来刮下,然后再刷油,铺浆,放肉,肉要打散,容易熟。一直重复,直到够你吃的份量就OK了
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步骤11/12
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弄到一半没煤气,只能将就吃了,还不错,心情美美的
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最后一步
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儿子自己都吃了一半。看似麻烦步奏多,其实很简单的,我一边摆弄孩子,一边做都可以,就是有点累。
醬汁材料我都没有写用量,是因为每个人的口味不同,根据自家人口味调咸淡,我们家有小孩,吃得淡,家常便饭不像烘培,讲究精准,合自己口味就好。香菇我用了6朵,这醬汁的量是多的,剩下放冰箱,下次吃的时候,热一下就好,不用再那么麻烦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-05
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