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雪魔芋烧鸭的做法的做法

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雪魔芋烧鸭的做法

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雪魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由雪魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，雪魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

土鸭 1只

、

雪魔芋 2块

、

豆瓣 2匙

、

八角、陈皮、香叶等香料 5g

、

料酒 2匙

、

姜蒜适量

、

干海椒 5个

、

花椒 5g

、

酱油 2匙

、

糖少量

、

鸡精 1匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
雪魔芋事先取出泡两个小时至软。
步骤2/8 点击查看大图
准备要用的佐料。
步骤3/8 点击查看大图
雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用。
步骤4/8 点击查看大图
然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边。
步骤5/8 点击查看大图
将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒。
步骤6/8 点击查看大图
倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟。
步骤7/8 点击查看大图
然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
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加入雪魔芋继续小火慢煮，雪魔芋是不会煮烂的，鸭子煮好了就可以关火起锅了。

小贴士

1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。 2、鸭子有骚味，事先炒一下会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。 3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-05

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