红酒炖牛尾(改良版)
红酒炖牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含胶质、风味十足,长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。菜里的红葡萄酒经过反复炖之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之蒸发,不要担心会醉,留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。 但是看了好多传统的红酒炖牛尾做法之后觉得热量也着实不低呀~基本上配菜都要过油,牛尾要先煎至焦黄,有的还给牛尾裹上面粉,有的还要炒糖色,给汤汁加入面粉增稠等等...而且为了把牛尾炖的软烂,一般里面的蔬菜都已经炖的没魂儿了,因此我自己摸索改良了菜谱。 1.提前用高压锅炖煮牛尾使其软烂,然后用牛肉原汤炖菜,这样一来更香,二来大大减少了制作时间,其次也不用担心牛尾炖不烂,只需在砂锅中把蔬菜炖煮软即可,减少了营养流失。 2.因为洋葱经过炒制才能更香,胡萝卜的营养也是脂溶性的,因此炒制步骤最好不要省略,我只用少量的橄榄油,取代黄油炒了洋葱和胡萝卜,热量再减,风味也丝毫不逊色。 3.因为胡萝卜,番茄都带有甜味,其中还加了番茄酱,所以我没有炒糖。颜色淡的话低少许老抽上色也是很棒的选择~ 4.牛尾富含胶质,美容养颜,经过长时间炖煮汤汁里也充满了胶原蛋白。因此无需额外加入面粉徒增热量,汤汁也不至于寡淡。
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步骤1/16
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牛尾稍微冲洗干净,(清洗时不要浸泡,会损失肉汁),然后放进锅里,加入足量的水。
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步骤2/16
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开盖煮沸,开盖煮可以挥发出肉腥味。
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步骤3/16
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撇去浮沫后加入姜片和葱段。(撇去浮沫血污既可,不要把汤全部倒掉再用清水冲洗,会流失养分和肉汁)
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步骤4/16
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然后盖上高压锅盖,大火上汽后转小火喷20分钟。
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步骤5/16
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蔬菜全部洗净切块。
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步骤6/16
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炖锅里放适量橄榄油烧热,然后放入洋葱和胡萝卜翻炒。
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步骤7/16
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加入西红柿。
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步骤8/16
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然后倒入红酒。
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步骤9/16
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加入香叶两片。
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步骤10/16
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然后把炖好的牛尾和牛肉汤一起加入炖锅中。
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步骤11/16
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大火煮沸后转中小火,放入百里香。
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步骤12/16
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然后加入口蘑,炖至蔬菜基本熟时加入番茄酱调味,我加了大概有一汤匙。然后再中小火慢炖15分钟左右,炖至蔬菜软烂适口既可。
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步骤13/16
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然后加入少许盐,黑胡椒粉调味。我没有炒糖色,所以滴了一点点老抽上色,然后撒上一些混合香草碎既可~
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步骤14/16
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成品~
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步骤15/16
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想了想还是盛了个盘~
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最后一步
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配着面包吃,汁儿都不剩~满满的牛尾胶原蛋白哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-05
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