陕西手擀炸酱面
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步骤1/12
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高筋粉加一个鸡蛋和少量温水活成雪花状,揉制光滑,醒两个小时。面要适当硬,才好切。
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步骤2/12
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这个手法只可意会不可言传。简单描述一下,双手边相互靠拢边把面皮卷起,然后双手边互相远离边把面皮擀开。在擀的过程中如果有粘,撒一层手粉。如此反复。面团就成了巨大的面皮。这是北方女人长在骨子里的手法。。
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步骤3/12
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叠好用擀面杖做尺子开始切
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步骤4/12
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成品图,平铺晾干保存,如果吃不完,可以冷冻,三天内没问题。
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步骤5/12
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开始做炸酱面的酱,黄豆酱和甜面酱3:1,用水调开和匀。下锅烧开转小火,慢慢熬制粘稠感,要有耐心。盛出备用。
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步骤6/12
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五花肉打碎,拌入大葱花和蒜米,下生抽,胡椒粉,少量料酒。盐不需要(酱里面够咸)。
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步骤7/12
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热锅冷油(这样肉就不粘锅),肉下锅炒制,炒出水,再收干。再下入豆酱,炒。尽量多炒一会,炒出肉香。
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步骤8/12
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配菜可以生的也可以焯水,看个人喜好。其实不焯水个人感觉更爽口。黄瓜没有了,用了紫甘蓝。还是黄瓜经典啦,算是唯一的遗憾
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步骤9/12
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宽水煮面,大火烧开,下面,手擀面比较耐煮。煮好后过凉备用。
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步骤10/12
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口水都流下来了。。
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步骤11/12
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如果有油泼辣子就倍棒了!北方大姐坚持说炸酱面不能放醋。。说这才是炸酱面的正确打开方式,我不能忍啊!面不离醋,醋不离面啊!
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最后一步
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补上自制油泼辣子,是不是完全的点睛之笔!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-04
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