灯盏粿——江西上饶铅山小吃

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江西上饶铅山县特色小吃，魂牵梦绕的家长美味，花了一下午复制成功，很满足！周老师亲授粿馅配方，自然棒棒哒！

食材清单加入采购清单

大米 1千克做50个左右

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芹菜叶适量

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瘦肉 300g

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地瓜（凉薯） 400g

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香菇 10朵

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干鱿鱼 1片

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姜蒜干适量

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葱 3株

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青豆 250g

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猪油适量

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水淀粉适量

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干辣椒和辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大米泡两个小时以上，加入水或青菜汁磨成浆
步骤2/14 点击查看大图
芹菜叶子打成汁，也可以用其他蔬菜汁，原本的配方是加入青蓬草。不加青菜汁用水磨米也可以。
步骤3/14 点击查看大图
老家是用石磨磨米浆，一般家庭可以用料理机代替，虽然没有石磨好，打两到三次效果还可以。然后与蔬菜汁混合，是不是很好看。。加入蔬菜汁的比例多少影响颜色深浅。
步骤4/14 点击查看大图
小火入锅翻炒，熬成面团状，此步骤相当费力气，因为粘锅。要有耐心。
步骤5/14 点击查看大图
初成形状，不怕烫的（比如我），可以上手直接在锅里揉。
步骤6/14 点击查看大图
拍的照片是好几锅浆的，所以颜色有差异。出锅后揉成形，备油。准备制作灯盏粿粿皮。
步骤7/14 点击查看大图
第一步搓球，每个球蘸少许油，方便加工。
步骤8/14 点击查看大图
第二步按洞
步骤9/14 点击查看大图
指肚持续按压的位置需注意，左手在皮边侧边连续下压用力成内盏，右手修饰外皮圆润。
步骤10/14 点击查看大图
哈哈，欣赏一下
步骤11/14 点击查看大图
香菇，鱿鱼（泡发），地瓜（凉薯），瘦肉，青豆，姜蒜。切丁切末。
步骤12/14 点击查看大图
肉加姜蒜，各菜分别炒至五分熟，最后加入盐，生抽，少于干辣椒，调入水淀粉拌匀调味。
步骤13/14 点击查看大图
上蒸锅，摆粿皮，填粿馅，冷水蒸15-20分钟。。出锅前每个点少于猪油，撒上葱花出锅！配以汤汁（少许油爆葱白，加入水，水开后加生抽陈醋，撒葱花辣椒粉即成）棒棒哒！！！
最后一步点击查看大图
就这样！觉得做粿皮费劲的听说也可以用糯米粉调水直接捏，你们可以尝试下哈。鸭姐出品必属精品！！！