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秘制酱牛肉的做法

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秘制酱牛肉

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酱牛肉基本上每个主妇都会做，但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法，成品肉质更紧实、细腻；不需要浇卤汁也很入味。大家不妨试试看。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱 1000g

、

腌菜粗盐 80g

、

花椒 10g

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

干辣椒 2-3个

、

香叶 4片

、

碎冰糖 30g

、

白酒 20g

、

老抽 15g

、

生抽 10g

、

生姜 4片

、

葱少许

、

蜂蜜少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛腱子整条洗净，晾干，切成2-3块
步骤2/7 点击查看大图
均匀涂抹上腌菜粗盐
步骤3/7 点击查看大图
再压上腌菜的大鹅卵石，我在上海没有腌菜的石头，就压了我的烤欧包大石板，再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也不用急，找个大锅，装满水上再压上去就好。记得每天至少翻动一次，并及时倒出血水。腌制2-3天。
步骤4/7 点击查看大图
腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐，挤干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒（我懒得再开中式白酒了，就用了开瓶的龙舌兰）花椒、八角、桂皮，香叶等佐料，继续拌匀。
步骤5/7 点击查看大图
用酱油腌制的牛肉继续压上石板腌制一天。
步骤6/7 点击查看大图
腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、葱、姜煮开后转小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷却。
最后一步点击查看大图
完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒，用了做锅子汤底最好不过了。

小贴士

千万不要整条牛腱子腌制，这样不会入味，务必切块后再腌制。不喜欢甜的朋友可以忽略冰糖和蜂蜜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-04

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