梅花奶黄包

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第一次发菜谱～喜欢吃奶黄包但是外面速冻的又不放心那就自己做呗～～只是圆形的又太单调灵机一动搞点小花样好看又好吃呦

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮料

、

中筋面粉 190g

、

牛奶 122g

、

酵母 2g

、

奶黄馅儿料

、

鸡蛋一个

、

牛奶 150g

、

黄油 15g

、

玉米淀粉 10g

、

吉利丁粉 7g

、

细砂糖 35g

、

梅花料

、

红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作面团将牛奶和酵母倒到面盆中搅拌均匀
步骤2/20 点击查看大图
在搅拌好的牛奶酵母溶液中倒入中筋面粉（如果追求完美可以筛网过一遍）
步骤3/20 点击查看大图
用刮刀搅拌成团如果面盆壁干净没有明显的面糊说明干湿度合适面粉不同吸水性不同我用的是新良的请大家酌情增减
步骤4/20 点击查看大图
面团从面盆中拿出在案板上揉和至面团光滑
步骤5/20 点击查看大图
面团放回到盆中在盆口包上保鲜膜注意不是包面团上！！！此刻面团就不用管了让它发酵可以坐热水发酵也可以放有发酵功能的烤箱这样会加快发酵速度
步骤6/20 点击查看大图
制作奶黄馅儿把糖吉利丁粉玉米淀粉混合均匀准备一个蛋
步骤7/20 点击查看大图
将牛奶倒入碗中隔水加热注意不要用玻璃碗！！不要问我为什么……我的玻璃碗裂了
步骤8/20 点击查看大图
牛奶加热到80度左右加入混合的粉打入一个蛋边加热边搅拌
步骤9/20 点击查看大图
搅拌到奶黄馅儿挂在搅拌器上不容易滴落为止做流沙包的话打到像我这样的就行
步骤10/20 点击查看大图
黄油切小粒儿倒入奶黄糊中趁热融化
步骤11/20 点击查看大图
搅拌融化
步骤12/20 点击查看大图
面团发酵到原来的两倍大摁下去不回弹或者回弹慢就发酵好了
步骤13/20 点击查看大图
面团分好称20克一个可以做12个我之前做了35克一个的做了8个剩下的面团留着做梅花用
步骤14/20 点击查看大图
擀皮再薄中间厚包起来好看边擀边拍照有点不上心略丑
步骤15/20 点击查看大图
加入奶黄馅儿用虎口收紧整成圆形
步骤16/20 点击查看大图
剩下面团加入适量红曲粉揉均匀
步骤17/20 点击查看大图
擀成薄片
步骤18/20 点击查看大图
用梅花模具摁成12朵小梅花粘到奶黄包胚子上
步骤19/20 点击查看大图
粘好以后剩下的红曲面团可以包馅儿一起蒸
最后一步点击查看大图
这是上次做的红曲粉加的多颜色红

小贴士

天冷面团不好发酵可以放进有发酵功能的烤箱内也可以在锅里烧热水将面盆坐到热水里发酵制作奶黄馅儿的时候如果想吃流沙的可以不用搅拌的太稠红曲粉根据自己的喜好添加可以制作成粉红或者深红的梅花奶黄的馅儿多做一些我用馅儿比较多这个菜谱的分量略不够根据比例添加原料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-04

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