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好吃下饭的干煸牛肉丝

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干煸，是一种常见的烹饪方法，通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来，不见汁水存留，再加入调料和辅料。这样做出来的成品菜色泽金红油亮，干香滋润，味道醇香。今天的这道干煸牛肉丝，肉丝煸干后，吸足了调料而有滋有味，超级下饭，而且保管你吃了上顿还想着下顿。第一天我做了一盘，肉丝切得太粗了些，费的时间略长；第二天，我长经验了，将肉丝切得细一些，这样做一是煸炒起来容易，二是入味也快。 干煸菜的量一次不宜过多，特别是咱家庭制作，火力没有这么强大，如果一次性煸炒太多，不但会出好多的汤汁，延长了煸干的时间，影响了成品的最后效果，而且也浪费能源。建议量用肉在150克-200之间比较好。但是一次只买这么点的牛肉，怕是超市和肉铺都不愿意卖给咱。那咋办呢？其实这很好解决啊！ 一次买上一斤二斤的牛里脊，回来称重分成适量的块，放在三星品道私厨冰箱里冷藏保存。品道私厨冷藏室的冷藏精致保鲜功能，能把温差控制在0.5度内，能长时间保持食材的新鲜品质，而且其中的水分也不会流失。另外，如果买回家的是冷冻的牛里脊，则放入宽带变温室的干爽保鲜模式是最好的，此模式下，肉类处于软冷冻状态，最有利于切丝。对于美食家来说，大厨房、高大上的厨电、以及得心用手的厨房用具那是最最喜欢的。这些置办妥当，做起美食来那真是如虎添翼了！ 话说得有点远啦！赶快回来做这道好吃不难的干煸牛肉丝吧！
食材清单 加入采购清单
牛里脊 200克
、
蒜薹 4根
、
红椒 半个
、
黄椒 半个
、
植物油 100克
、
盐 少许
、
淀粉 一小勺
、
料酒 10克
、
生抽 20克
、
蚝油 20克
、
白糖 10克
、
大蒜 3瓣
、
香菜 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短； 2. 油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出； 3. 红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生； 4. 肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味； 5. 蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸； 6. 加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富； 7. 蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-04

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