【Q弹疙瘩面】

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小的时候妈妈经常做疙瘩面给我们吃，妈妈做的疙瘩面筋道、Q弹，因此吃惯了妈妈的口味，所以现在每当自己动手的时候也会把它做的QQ弹弹的！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 150g

、

花蛤 250

、

鸡胗丸 10颗

、

青菜适量

、

胡萝卜适量

、

葱白适量

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉加适量的温水、少许盐搅均和成面团
步骤2/8 点击查看大图
将面团反复揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟，之后再反复揉至面团筋道，揪起面团很有弹性为止
步骤3/8 点击查看大图
锅中水烧开、面团旁边放置一小碗清水，手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中，手沾水后揪面团不会粘手。
步骤4/8 点击查看大图
面团全部揪完后加盖开大火烧开，烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出
步骤5/8 点击查看大图
捞出后的疙瘩片过下凉水沥干水分就成了薄薄的疙瘩面了
步骤6/8 点击查看大图
处理配料：花蛤洗净、鸡胗丸小片、青菜胡萝切好、葱白切段
步骤7/8 点击查看大图
锅中倒入适量的油把葱白煸香，之后倒入适量的开水烧出油汤
最后一步点击查看大图
油汤烧开后倒入备好的疙瘩面、青菜胡萝卜、鸡胗丸、加适量的盐拌均加盖烧开，最后放入花蛤烧至花蛤全部张开，加适量的味精即可出锅！

小贴士

1、和面团首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉2、　和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，　面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。

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发布于 2016-01-04

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