黑椒鸡腿面包

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配方来自《圆猪猪乐享烘焙》，在内馅的选材和调味上略有改动。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包体～

、

高筋面粉 160g

、

低筋面粉 40g

、

酵母 2.5g

、

绵白糖 20g

、

奶粉 7g

、

牛奶 100g

、

全蛋液 30g

、

盐 2g

、

黄油 30g

、

内馅～

、

鸡腿 1个

、

盐 ¼茶匙

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1茶匙

、

白糖 8ml

、

黑胡椒适量

、

口蘑 150g

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包体用料除黄油外，倒入盆中，揉至面团光滑，面筋出现。注意，加入牛奶前，盐和酵母要分别放在面粉堆的两侧，防止盐抑制酵母活性。
步骤2/14 点击查看大图
将面团摊开，加入切成小块的软化黄油，包进面团中，揉至扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。
步骤3/14 点击查看大图
面团发酵过程中，制作内馅。鸡腿去骨，切成条，加入调味料腌制20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
口蘑洗净，切片。
步骤5/14 点击查看大图
蒜切末。
步骤6/14 点击查看大图
锅中倒油，烧至四成热，倒入蒜末，炒香，加入口蘑片，大火炒至汤汁收干，盛出。
步骤7/14 点击查看大图
锅洗净，倒入油，烧热，去鸡腿肉，翻炒至鸡腿肉变色，倒入口蘑片，翻炒均匀，至鸡腿肉刚刚熟，既可出锅，不要炒的太老，因为还要入烤箱烤制。
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的面团，称重，均分成6个面团，滚圆，松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取面团，擀成圆饼，中间放上馅料。
步骤10/14 点击查看大图
将面皮对折，封口捏紧。
步骤11/14 点击查看大图
将包好的面包侧放，盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大。
步骤12/14 点击查看大图
发酵好后，在面包边缘均匀剪出小口，不剪也可以。然后刷上全蛋液。烤箱200度，上下火，烤20分钟。我的烤箱温度偏低，所以大家烤的时候，可以用上下火180度，烤15分钟左右。
步骤13/14 点击查看大图
烤的时候屋子里会有浓郁的肉香和小麦香～
最后一步点击查看大图
成品色泽金黄，面包体松软，内馅丰富美味。