金丝肉松饼【附两种制作方法】
给大家普及一下酥类点心的制作方法的区别。1.大包酥——优点是速度快,缺点是可能会使油酥油面不均匀。适合大批量生产。2.小包酥——优点是质量高,缺点是速度慢。适合家里自己做。
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步骤1/11
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备料。搓干油酥。使用图上的那种方法能比较快地使它成团。但动作幅度要打,不然也是很慢的。注:我这里是加了好几倍的量。
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步骤2/11
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搓水油面。在面粉中挖一个洞,把猪油放进去。倒入温水。先将猪油软化。接着使它成团。注:还是用搓的方法。但首先要使水不那么稀,要先将水和不分面粉搅在一起。然后再搓。
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步骤3/11
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搓好的干油酥和水油面放在一旁醒着。水油面需要用醒布或者保鲜袋盖着。注:如果你要做大包酥,你就搓成团就够了。如果你要做小包酥,你需要把干油酥和水油面搓成长条状。
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步骤4/11
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在醒的过程中,可以制作馅心。把肉松和猪油混合在一起就行了。馅心15g一个,一份份称好放在一边备用。【我拍的时候忘了加猪油了而且感觉10g太少了,所以倒回去重新弄了】
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步骤5/11
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醒的时间大概在15-30分钟。首先,先说大包酥。先把水油面拍扁,把干油酥放在水油面的上面。像包汤圆一样的把它包进去。收口朝上。接着拿擀面杖把它擀成长方形。卷起。最后边上涂一点点水,是它黏住。分成20g一个剂子。
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步骤6/11
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如图所示,先把毛边全部藏到里面去。接着按扁,擀大。包入馅心。收口朝下,按一下,整形。
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步骤7/11
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接下来是小包酥的方法。把两个面团平均分成10份【是一份配方的量】按照图4-图8所示,把干油酥包入水油面中。擀长,对折,再三折。然后再擀大。再包馅心,收口朝下按一下。整形。
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步骤8/11
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整好形的样子。
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步骤9/11
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刷蛋液。烤箱预热 上下200℃。
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步骤10/11
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烤20分钟。出炉!晾凉。
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最后一步
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味道棒棒哒!
注意要在包好馅心后把收口朝下按一下。不然烤的时候会“炸”的哦!
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发布于 2016-01-03
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