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自制腊肠的做法

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自制腊肠

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香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪肉 1000克肥瘦3:7

、

生抽 100克

、

盐 3勺

、

白砂糖 50克

、

白酒 50克

、

红曲粉 5克

、

肠衣 1包

、

棉绳适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肥瘦相间的瘦肉洗净切丁，也可以切成条！
步骤2/14 点击查看大图
肥瘦肉放在一起，加入所有调味料（生抽，盐，白砂糖，白酒，红曲粉）拌匀腌制几个小时。
步骤3/14 点击查看大图
腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。（也可以去市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。）
步骤4/14 点击查看大图
把肠衣的一端套在漏斗上。
步骤5/14 点击查看大图
把肠衣套在漏斗口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。
步骤6/14 点击查看大图
塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
步骤7/14 点击查看大图
灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
步骤8/14 点击查看大图
挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
步骤9/14 点击查看大图
吃的时候蒸熟切片蘸食或者切成片炒着吃，味道很好哦！
步骤10/14 点击查看大图
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步骤11/14 点击查看大图
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步骤12/14 点击查看大图
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步骤13/14 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-03

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