花纹巧克力奶油蛋糕卷

浏览 76842 · 收藏 1800 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

带花纹的巧克力奶油蛋糕卷，这是第二次做。第一次做口味可以，但是用量多了，蛋糕做厚了点，卷的时候易裂而且卷出来一大捆，也不好看。所以，网上的方子也得结合自家烤盘的大小。个人觉得做出来保持1厘米左右厚度的蛋糕是比较好卷的。我的烤盘内边净长约33.5cm，宽约23.5cm。这次减少了低粉的用量，做出来的卖相就比较成功。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 50g

、

可可粉 10g

、

细砂糖 45g+15g

、

牛奶 30g

、

植物油 30g

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油约100g

、

细砂糖 10g

、

好时巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将三个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清加柠檬汁和45g糖打成湿性发泡。糖分次加进去。现在天冷，放一边就好了。天热放冰箱冷藏。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加15g糖打发一小会，加入牛奶和植物油再打发一小会。
步骤3/12 点击查看大图
加入过筛的低粉翻拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
先加入约1/3的蛋白入蛋黄糊中。
步骤5/12 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
装一点翻拌好的蛋糕糊进裱花袋，剪一个小口，在铺好油纸的烤盘里随意挤出不规则的线条，然后进预热好180度的烤箱烘烤1分钟不到两分钟的样子。
步骤7/12 点击查看大图
剩余的蛋糕糊加入10g过筛好的可可粉，翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
蛋糕糊倒入刚刚烤了一分钟花纹的烤盘里，用搅拌勺撸平整，震动几下再进预热好180度的烤箱，烘烤15-20分钟，然后取出稍微冷却一下。
步骤9/12 点击查看大图
然后翻面撕去底下的油纸。
步骤10/12 点击查看大图
淡奶油加糖打发最后加入好时巧克力酱，继续打发均匀。具体加多少我没称，就感觉颜色差不多了尝一点有巧克力味就差不多了。然后装入裱花袋，底下剪一个口子，不用太小。
步骤11/12 点击查看大图
然后离最边上几厘米挤几条奶油，每两条并排这样叠着，大约5条，再每隔几厘米挤两条，最后留几厘米不挤了，将蛋糕卷卷起来。用油纸裹好，我又加了寿司卷加固。入冰箱冷藏一小时左右。忘拍了，又忘拍了。
最后一步点击查看大图
取出，把两头的毛边稍微切掉点，切开，开吃。说一点点裂开都没有作为新手来说还没那么成功，但是至少做出的那点裂纹能被掩饰掉，总的来说口感卖相觉得还是不错的。