花纹巧克力奶油蛋糕卷
带花纹的巧克力奶油蛋糕卷,这是第二次做。第一次做口味可以,但是用量多了,蛋糕做厚了点,卷的时候易裂而且卷出来一大捆,也不好看。所以,网上的方子也得结合自家烤盘的大小。个人觉得做出来保持1厘米左右厚度的蛋糕是比较好卷的。我的烤盘内边净长约33.5cm,宽约23.5cm。这次减少了低粉的用量,做出来的卖相就比较成功。
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步骤1/12
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先将三个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清加柠檬汁和45g糖打成湿性发泡。糖分次加进去。现在天冷,放一边就好了。天热放冰箱冷藏。
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步骤2/12
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蛋黄加15g糖打发一小会,加入牛奶和植物油再打发一小会。
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步骤3/12
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加入过筛的低粉翻拌均匀。
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步骤4/12
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先加入约1/3的蛋白入蛋黄糊中。
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步骤5/12
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再将蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。
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步骤6/12
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装一点翻拌好的蛋糕糊进裱花袋,剪一个小口,在铺好油纸的烤盘里随意挤出不规则的线条,然后进预热好180度的烤箱烘烤1分钟不到两分钟的样子。
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步骤7/12
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剩余的蛋糕糊加入10g过筛好的可可粉,翻拌均匀。
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步骤8/12
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蛋糕糊倒入刚刚烤了一分钟花纹的烤盘里,用搅拌勺撸平整,震动几下再进预热好180度的烤箱,烘烤15-20分钟,然后取出稍微冷却一下。
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步骤9/12
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然后翻面撕去底下的油纸。
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步骤10/12
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淡奶油加糖打发最后加入好时巧克力酱,继续打发均匀。具体加多少我没称,就感觉颜色差不多了尝一点有巧克力味就差不多了。然后装入裱花袋,底下剪一个口子,不用太小。
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步骤11/12
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然后离最边上几厘米挤几条奶油,每两条并排这样叠着,大约5条,再每隔几厘米挤两条,最后留几厘米不挤了,将蛋糕卷卷起来。用油纸裹好,我又加了寿司卷加固。入冰箱冷藏一小时左右。忘拍了,又忘拍了。
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最后一步
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取出,把两头的毛边稍微切掉点,切开,开吃。说一点点裂开都没有作为新手来说还没那么成功,但是至少做出的那点裂纹能被掩饰掉,总的来说口感卖相觉得还是不错的。
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发布于 2016-01-03
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