麻辣牛肉干

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想做给他吃………

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1kg

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

桂皮 1小块

、

干花椒一大把

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽少许

、

白胡椒少许

、

十三香少许

、

白糖少许

、

辣椒油三大勺

、

辣椒粉适量

、

花椒粉适量

、

花生碎小半碗

、

葱姜蒜适量

、

白芝麻少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有调料和原材料准备好。（花椒粉和辣椒粉都是四川老家来的，辣椒油是用辣椒粉油泼的，巨辣巨过瘾）（花生碎是黄飞鸿剁碎的，懒得自己炒了……如果追求花生碎全面包裹肉粒的口感的话，可以直接搅拌机打成粉。上次是这样做的，很好吃，这次想做个看得见的花生粒，于是手动切碎
步骤2/6
牛肉切小块，冷水泡20min，中途换一次水。
步骤3/6
锅里做水，牛肉冷水下锅，水半开时撇净浮沫，然后放入料酒、干花椒、香叶、八角、桂皮、盐一起煮熟
步骤4/6
煮好的牛肉捞起，香料摘出不要。炒锅放油，六成热（随意啦别太烫就行不然轰地一声表面就糊掉了）下牛肉小火慢慢炸至表面微微发黑（喜欢吃干的可以炸久一点，也更利于保存
步骤5/6
炸好的牛肉粒沥油捞起，锅中留少许底油，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，倒入牛肉、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、白糖、辣椒油翻炒2分钟。然后加入干辣椒粉、花椒粉和花生碎，翻炒1分钟。
最后一步点击查看大图
起锅前放入白芝麻翻匀即可。