山楂羹

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜山楂 1000g

、

冰糖 200g

、

砂糖 200g

、

柠檬 1个

、

水若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜山楂洗净，切瓣儿去核。
步骤2/9 点击查看大图
将切好的山楂瓣儿放入锅中，加少量水炖煮，我在这里加了白糖，也可以放到后面的环节加。（水尽可能的少，我就放的稍微多了一点，但是也不能太少，最明显的参照就是快没过果肉就好，山楂煮一煮会变软，看起来水会变多）
步骤3/9 点击查看大图
将煮好的山楂用勺子滤出（用勺子直接舀出来就行，不至于一点儿水不剩），放进榨汁机打成泥。
步骤4/9 点击查看大图
将柠檬切开，直接将果汁挤在山楂泥里，有很多人问柠檬这个步骤能不能不加，加与不加有什么区别，我说明一下，加柠檬是因为柠檬有抗氧化成分即可避免山楂因为加温变成酱色，而保留了山楂果皮的鲜红色。至于加酸我个人觉得差别并不大，反而觉得柠檬加进去会有柠檬香香的味道。反正还要加一次糖。
步骤5/9 点击查看大图
加好柠檬汁的山楂放到火上加热，加冰糖，中小火一直搅拌，如果怕控制不好火候的可以一直用小火，只是收汁稍微慢一点点而已。
步骤6/9 点击查看大图
加热一直搅拌收汁，收到很干的浆糊状。这么说吧，一直加热到拿起勺子用筷子一划，那条沟不会立即被边上的山楂酱掩埋就可以，这么说应该很形象了吧！
步骤7/9 点击查看大图
找好磨具，事先抹上油，然后将收好的酱汁倒入放冷后进冰箱。
步骤8/9 点击查看大图
冷藏数小时后取出即可脱模成为水晶模样的山楂糕了
最后一步点击查看大图
切成块儿就可以吃啦，解释一下白色的渣是果肉纤维，介意者可以在第二次加热前加一个漏勺过滤的流程，我没加，一是我懒，二是我也想里面有些果肉纤维，也不浪费嘛对不对