豆沙蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

八个蛋黄酥的量

、

油皮

、

低筋面粉 75g

、

猪油 25g

、

糖粉 5g

、

温水 30g

、

油酥

、

低筋面粉 60g

、

猪油 30g

、

馅料

、

咸蛋黄 8个

、

豆沙馅 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来做油皮，低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团，个人经验，不需要揉出筋膜来，揉匀即可。
步骤2/12 点击查看大图
60克面粉与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。方子里是八个的量，按照配比，我多揉了几个，另作它用。
步骤4/12 点击查看大图
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收紧口子朝下按扁，擀长，卷起。
步骤5/12 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤6/12 点击查看大图
松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛二十分钟。
步骤7/12 点击查看大图
趁松弛面皮的时候，把蛋黄包进豆沙馅，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
步骤8/12 点击查看大图
把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅心放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下。
步骤9/12 点击查看大图
放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烤制中，最后几分钟时看着上色哦，以免颜色过深，我最后几分钟时盖了锡纸。
步骤11/12 点击查看大图
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。
最后一步点击查看大图
这是我另外一个莲蓉蛋黄酥里的贴子，里面有熬猪油的方子，贴出来和大家分享。

小贴士

蛋黄酥一直做的，中筋面粉与低筋面粉都试过，还是低筋面粉配方做出来的好吃，酥得掉渣。中筋粉做出来不酥，外表也没有那种层层开裂的效果。咸蛋是菜场买的红泥新鲜咸蛋，猪板油是上次前几天做莲蓉蛋黄酥时多下来的，自己熬的，豆沙馅是买的成品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-02

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