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牛肉干-儿时的记忆的做法

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牛肉干-儿时的记忆

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小时候最喜欢吃的零食，没有之一。第一次制作先记录下，下次配方有变动再加以修改。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1500g

、

葱 2棵

、

姜 3片

、

冰糖 30g

、

八角 2粒

、

丁香 5粒

、

花椒 10粒

、

香叶 3片

、

辣椒干 2粒

、

生抽 50ml

、

老抽 20ml

、

黄酒 100ml

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉洗净后泡2个小时去血水，中途可换水几次，直到水变得没有红色为止。
步骤2/7 点击查看大图
准备下香料跟一次性茶包
步骤3/7 点击查看大图
将调料装入一次性茶包内合拢。
步骤4/7 点击查看大图
烧一锅水，水开后放入改刀好的牛肉块煮15分钟，捞出后用流动水冲洗干净，顺着纹路切成0.3-0.5厘米的薄片，大小有手掌部位那么大。提前煮过也是为了把肉收紧好切薄片，要是全部先切薄片再飞水，那每一片肉上都会浮着血沫非常难洗净。
步骤5/7 点击查看大图
将所有调料放入锅中，煮开以后放入牛肉片，再次煮开后转小火慢炖30分钟，捞出后将肉片上的汁过滤下，等待入烤箱。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热摄氏70度/华氏170度，烤架上铺上油纸，把煮好的牛肉直接放在油纸上烤1.5小时，中途需要打开烤箱观察湿度，不时的翻面。如果1个小时了可以掰一点试吃下，如果口感已经符合的话就可以提前关炉取出来了。
最后一步点击查看大图
味道非常不错呢，尤其是一条条撕着吃的感觉特棒。将做好的牛肉干储存在密封袋中即可，没有含防腐剂的话请尽快食用完即可。

小贴士

为了测量下保质期，25度天气我放了半个月发霉了，最佳食用期7-10天内吧。我用了牛臀部那块纯瘦肉部位，美帝华人超市内叫做炒牛肉的部位，你们也可以用自己喜欢的部位。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-02

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