排骨烩酸菜
最爱酸菜排骨配米饭
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步骤1/13
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超市买来的酸菜在水里淘两到三遍去涩味,待用。
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步骤2/13
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豆腐切块焯水去豆腥味.
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步骤3/13
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豆腐捞出晾干表面水分,打一颗鸡蛋加盐加淀粉加面粉搅拌均匀。
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步骤4/13
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排骨洗净,放冷水加姜片、料酒焯。
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步骤5/13
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排骨变色后捞出稍晾,放干锅内小火烘干水分后捞出。
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步骤6/13
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五花肉洗净切块。放干锅内煸油,稍出油放7-8颗花椒粒,炒香放花生或玉米调合油,炒匀放5粒冰糖炒糖色,全程小火。
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步骤7/13
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下排骨炒匀,放葱姜蒜粒,放少许花椒粉大料粉,两勺生抽,多半勺老抽,两勺料酒,1/3勺白酒,每放一种都要炒匀再放下一种料,盖锅盖小焖三分钟。
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步骤8/13
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三分钟后放温水没过排骨,盖锅盖炖煮,火烧开放两小辣椒块(根据个人口味可放可不放),半片桂皮一个八角,尝汤加盐调味,略咸一点即可,然后盖锅盖继续小火炖煮。
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步骤9/13
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豆腐蘸满蛋液放油锅煎至两面金黄捞出。
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步骤10/13
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将煎好的豆腐放排骨内一起炖煮。
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步骤11/13
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土豆削好切大块待用。
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步骤12/13
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炖肉一小时后铺洗好的酸菜,放土豆,一定要先酸菜后土豆,防止土豆过绵且糊锅。撒一点白胡椒粉,盖锅盖小火炖煮40分钟左右。
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最后一步
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出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-02
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