小米蒸排骨

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粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，小米软糯滋润，排骨味浓鲜香。用土豆垫底，还可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香浓郁，排骨经土豆吸脂而不腻。土豆与排骨的香味交互辉映。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

排骨 400g

、

小米 150g

、

土豆 1个

、

葱 1段

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

盐 6g

、

老抽 5ml

、

油 10ml

、

料酒 10ml

、

干淀粉 2勺

、

辣豆瓣酱 2勺

、

生抽 10ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。
步骤2/12 点击查看大图
葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
再倒入淀粉和豆瓣酱。
步骤5/12 点击查看大图
继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。
步骤6/12 点击查看大图
最后倒入泡过水的小米。
步骤7/12 点击查看大图
搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。
步骤8/12 点击查看大图
土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。
步骤9/12 点击查看大图
土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。
步骤10/12 点击查看大图
高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
步骤11/12 点击查看大图
小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。  2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。  3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。  4、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。

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发布于 2016-01-01

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