家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐

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第一次灌香肠是二十年前在合肥，那时和先生在学校外面租了一个农居，过了冬至房东大妈就灌一大堆香肠挂满阳台，我也学着灌了一些香肠，挂在炉火旁，先生的同学来家里就剪一根烤了吃，没几天就没有了，现在已经记不起那时用了哪些配料，只记得很香很多酱油。毕业到了广东就更加喜欢香肠了，广式香肠成了我嘴馋的小零食，晚上馋了就蒸一根，浇一点生抽慢慢在嘴里嚼，太过瘾了。到了加州，冬天气温也开始降低，但白天还是阳光普照，很适合做香肠，先生喜欢吃川味，我和儿子们喜欢吃广式，索性一次做了二款香肠，谁也不埋怨。我家喜欢吃肥一点的，所以比超市的香肠要肥，你们做的时候可以按你们的喜好来调整肥瘦比例，还有盐的分量我做的略微偏一点咸，不喜欢咸的可以适量减少份量。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客： #戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

广味香肠用料

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八成瘦肉二成肥肉 5斤

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盐 35g

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糖 100g

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白酒（越香的白酒越好） 75ml

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白酱油 4ml

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姜蓉 5g

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胡椒粉 2.5g

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鸡精（看个人喜欢）少许

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川味香肠用料

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7成瘦肉3成肥肉 5斤

、

花椒面 12.5g

、

辣椒面 15g

、

盐 35g

、

糖 30g

、

白酒 100g

、

五香粉 1.5g

、

黑胡椒粉 4g

、

姜蓉 2.5g

、

肠衣适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肉切丁
步骤2/14 点击查看大图
准备好调料
步骤3/14 点击查看大图
肠衣提前泡水洗净
步骤4/14 点击查看大图
广味香肠的腌汁
步骤5/14 点击查看大图
川味香肠的腌汁
步骤6/14 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
步骤7/14 点击查看大图
用灌肠器或者可乐的塑料瓶减开自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
步骤8/14 点击查看大图
一截截扎好
步骤9/14 点击查看大图
放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
步骤10/14 点击查看大图
广味香肠
步骤11/14 点击查看大图
川味香肠
步骤12/14 点击查看大图
切片喷上白酒蒸熟
步骤13/14 点击查看大图
不管是做腊味饭还是直接蒸都非常好吃
最后一步点击查看大图
补充说明：这就是白酱油