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脆皮烤鸭的做法

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脆皮烤鸭

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脆皮烤鸭，吃过的人不少，可自己在家做的，估计不多。其实这是个有烤箱就能做出来的简单菜式，只是准备时间要长一些。鸭子的风干和脆皮水的准备都比较耗时，却也没什么难度，烤制出来，虽说不及京城老店的功夫，但也是满口香润，有滋有味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

整鸭 1500g

、

姜（腌料） 10g

、

酱油（腌料） 10ml

、

大料（腌料） 3颗

、

花椒（腌料） 3g

、

盐（腌料） 2g

、

蜂蜜（脆皮水） 10g

、

白醋（脆皮水） 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗净鸭坯，开水浇两遍紧紧皮。拌匀腌料，反复揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小时以上，期间翻转几次。
步骤2/10 点击查看大图
准备一个瓶子，装满水，套个袋子，瓶底铺张厨房纸，准备晾鸭子。
步骤3/10 点击查看大图
把瓶子从鸭坯肚子开口捅进去，拿筷子架起鸭翅膀，晾干，干到外表皮没有水分，摸上去像纸一样，就算晾好了。
步骤4/10
蜂蜜和白醋2:1比例，配制脆皮水。等鸭坯晾干后，刷三遍，每次都要等再次晾干。
步骤5/10 点击查看大图
准备苹果，切块，塞入鸭肚。
步骤6/10 点击查看大图
塞好苹果后，用线缝住鸭肚子。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱预热180摄氏度，鸭腿，鸭翅用锡纸包住，防止烤焦。下层烤盘铺锡纸，会滴很多油。
步骤8/10 点击查看大图
鸭子放在中上层，开热风循环，180摄氏度40分钟左右。然后210摄氏度，烤30分钟上色。注意别烤焦了。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后晾晾
最后一步点击查看大图
吃就不用说了吧。这么简单的烤鸭，收藏起来自己做吧。

小贴士

开水紧鸭皮，充分晾干，每次刷脆皮水都晾干，以及上色阶段注意观察烤箱，是脆皮烤鸭成败的关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-31

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