自制济南香肠
在家的时候每年冬天老爹都要找附近灌香肠的人做20斤香肠,刚好可以吃到第二年。后来离家出来上学上班,再也没吃到过一样风味的。春节之后带来的香肠往往没吃多少就被同学同事分干净了。现在把老爹老妈接来一起住,老爹干脆自己琢磨出了配料灌来试试,终于还原了家乡的味道。
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步骤1/6
猪肉肥瘦分开,瘦的切拇指大小的块,肥的切丁。这样会肥瘦均匀,不至于有的部分全是肥肉。
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步骤2/6
所有的香料磨成粉,加上其他配料拌匀把猪肉腌起来。冰箱里冷藏24小时,中间搅拌两三次。
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步骤3/6
网上买的盐渍肠衣洗干净,泡半小时就能用了。肠衣一端用细线系住,另一段完全套在漏斗嘴上,从漏斗口开始往里面塞猪肉。用手指压实。每20cm拧几圈肠衣。灌满后在肠衣末端同样用绳子打个结,就可以晾起来了。
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步骤4/6
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晾在通风向阳处,下雨下雪或者比较潮的雾霾天最好收进屋里。晒二十多天,等到香肠摸起来干硬还能稍有弹性的时候就可以收起来了。放不放冰箱都可以。
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步骤5/6
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吃的时候整根取出上锅,水开后继续蒸40分钟,切片装盘,非常下饭。
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最后一步
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成品
济南香肠最特别的香料就是莳萝子,加了糖很是提鲜,吃起来香而不腻,也没有咸的令人发指,不管配米饭还是馒头都非常好吃。放在通风的地方一整年不会变味。晒的时候也一定要通风向阳,不然会有怪味。第一次做可以少做点,根据口味调节一下香料盐糖比例。
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发布于 2015-12-31
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