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【自制蛋饺】手工纯蛋皮饺子

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小脆饼来点吗

方子自配，约做25只
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【蛋皮】：
、
鸡蛋（小） 5只
、
盐 1茶匙
、
【香菇猪肉馅】：
、
猪肉糜 220G
、
干香菇 4朵
、
盐 5G
、
白砂糖 1/4茶匙
、
鸡精 1/8茶匙
、
白胡椒粉 1/8茶匙
、
花椒粉 1小撮
、
八角粉 1小撮
、
现磨粗粒黑胡椒 1小撮
、
淀粉 30G
烹饪步骤
小贴士

蛋饺，顾名思义，就是用蛋皮代替面皮来包裹馅料做成的饺子 爷爷还在的时候，家里人会聚在一起过大年三十 但我家好像并没有讲究过年有什么必须做的东西 汤圆啊、饺子啊、春卷啊什么的，做哪个，做不做，都不一定 蛋饺的制作过程印象里就看过那么一次，当时还不会做饭，居然也看懂了 而且不知为何一直记忆犹新，这么多年再没看过再没吃过都还是记着它的做法 不知道大家家里是怎么样的做法，但我家娘亲的做法跟网上搜到的做法差别很大 网上做法基本上都是用平底锅烙蛋皮，我家的是用一个大锅勺来做 当然，毕竟在我小的那时候还根本没有平底锅这种东西呢 但是我觉得我家娘亲用锅勺的做法即使放在现在也是绝赞的 首先，平底锅做法的蛋皮就难控制形状，而锅勺做的绝对够圆且大小一致 其次，平底锅做出来的扁平且馅料少，我家这样做法做出来的料多圆鼓鼓 要说锅勺法的缺点的话，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一只，挺累人的 同样，在我还小的那个时候，家里做饭估计也没人用毛刷之类的东西刷油 我家娘亲就是用一块肥肉在勺子里擦抹，这样可以控制油量不会过多，而且也均匀方便 虽然我这么没脸没皮地卖命夸是很有王婆卖瓜的嫌疑啦 但实在是觉得这个做法的巧思以及各种细节的处理，真的是有大智慧 我想做蛋饺很多年了，但是担心宿舍的电热炉子不像明火那么好用 然后一拖二拖，这懒那懒的，也就一直没有动工 前几天突然又想起这事儿了，当晚决定说做就做 一开始试水只打了两只蛋，确定电热炉加热没有什么问题后才又加量 不过今年我第一次做这蛋饺，手法上还很生疏，做得不够好 但是看到摆着满满两小盘的时候，内心居然还是激动得不行 激动完以后反应过来一个问题= =我完全都没概念这个该怎么保存 保险起见，我当晚是把生坯放在了冰箱冷冻室冻起来了 第二天特别激动地跟娘亲报告说做了蛋饺，然后也问了下保存的问题 娘亲的意思是就这样生的放在冰箱冷藏室（不结冰那层）放几天也没问题的 但后来我想到我这个是打算长期保存的，不像是以前家里过年几天吃完了 所以虽然冷藏短期内是没有问题，但还是推荐直接就冷冻保存吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-31

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